1、鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用，并且营养价值极高，含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等。
2、鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素a和维生素d，是提取鱼肝油的主要原料。
3、鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。
4、在我国境内野生的鲟鱼有7种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
巴沙鱼柳的营养价值
1、巴沙鱼含丰富蛋白质、维生素a、矿物质（主要是钙）等营养元素。
2、巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3、巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
柴鱼花生粥有什么营养
柴鱼花生粥有利尿止血、补骨固齿等作用。对水肿、经常牙龈出血、皮下起青块（即瘀斑）者宜常食。可供给儿童食疗补钙。
做法如下：
1、米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上；
2、猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫；
3、柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗；
4、烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸；
5、大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时即可。
海鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
4、鲈鱼清蒸制作过程：
（1）鲈鱼1条，葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、香醋、生抽适量。
（2）鲈鱼一条处理洗净。
（3）生姜切丝，葱切丝。
（4）锅中加水，放入蒸盘，再放入瓷盘，依次摆放鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、料酒、香醋、生抽 ， 大火煮沸5分钟，改用小火继续蒸煮30分钟；4、煮熟后，加入盐、淋上香油搅拌即可。
5、鲈鱼红烧制作过程：
（1）鲈鱼 1条、花椒 、大料、葱、蒜、姜、豆豉、盐、陈醋、料酒、生抽、老抽、八角、冰糖适量。
（2）鲈鱼处理清洗干净后，在鱼前后两面划上几道。
（3）将鲈鱼腌渍一下，将盐，料酒，生抽倒入鲈鱼身上。
（4）姜切丝，葱切段， 蒜切片。
（5）锅中倒适量油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后盛出。
（6）再放入切好的葱段、姜丝、蒜片， 豆豉，八角，花椒，爆香。
（7）倒入煎好的鲈鱼，放入些许料酒。
（8）再加入陈醋和老抽 ，再加入开水，改为小火慢炖。
（9）鲈鱼烧熟后，添加盐和冰糖调味。
（10）等汤汁微微收浓，撒上香葱，就可以了。
6、鲈鱼汤制作过程：
（1）鲈鱼 1条、豆腐、葱、料酒、陈醋、姜丝、盐适量。
（2）鲈鱼处理洗净后，在鱼前后两面划上几道 。
（3）锅中倒入适量油烧热，放入鲈鱼两面煎金黄。
（4）锅中加入一定量的水，能漫过鲈鱼即可。
（5）依次加入豆腐、葱、料酒、陈醋、姜丝、盐。
（6）煲汤20分钟即可。
