1、将鱼去鳞，去内脏洗净，鱼切花刀，抹上适量盐，撒上胡椒粉、花椒粒。
2、加适量料酒腌制半小时，煎锅油烧热，放入煎制，鱼面变黄结硬壳后翻面继续煎，煎制两面结硬壳，煎好后放一小碗水。
3、烧开水，放入盐、姜片、生抽、老抽、蚝油，中火煮至汤汁快收干时将鱼盛出，剩余汤汁用水淀粉勾芡可出锅。
鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
2、鲈鱼富含epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六烯酸），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。
3、鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。
4、鲈鱼富含维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。
5、健脾益胃：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
6、安胎益气：鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养。过剩而导致肥胖的营养食物。鲈鱼是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
7、维持神经系统的正常:鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
8、补脑健脑：鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。
金枪鱼营养价值
1、金枪鱼的营养价值：金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素a、d和微量元素，尤其是dha（二十二碳六烯酸）和epa（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富。
2、金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常使用金枪鱼，能起到平衡营养和减肥的作用。有助于肝脏功能，epa和dha主要具有抑制血小板凝聚，增强自身免疫力；增强神经系统功能。
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼中含有丰富的蛋白质，而且含有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素。
2、鲍鱼中的蛋白质非常容易被人体吸收，可以很好的为人补充蛋白质，就可以有效的提高自身的免疫力和抵抗力。
3、鲍鱼中的维生素a可以保护皮肤的健康，同时也可以避免一些夜盲症和干眼症等情况的发生。
4、同时鲍鱼还有一定的养阴、平肝、固肾的作用，可以调整肾上腺的分泌，还可以调理月经不调，大便秘结等症状。如果有尿酸偏高的情况下，尽量少吃鲍鱼，有感冒发烧的情况下，也尽量不要应用。
