蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别，蛋黄的营养价值更高。
1、脂类：蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％，胆固醇约占5％。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
2、蛋白质：蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。
3、矿物质含量：在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。
4、维生素：蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素a、维生素e、维生素d、维生素k等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素b1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素b2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素c。
鸭蛋和鸡蛋什么营养
1、鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500 克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70 克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
2、脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪 65克，而500 克鸭蛋中的脂肪可以超过70 克。
3、鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，而且外用可以治疗疮毒。
鸡蛋最营养的四种吃法
1、带壳水煮蛋。直接把鸡蛋放锅里，用水煮熟。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
2、水煮荷包蛋。首先准备一个不锈钢勺子，多抹一点油。将鸡蛋打入勺中锅中水开后放入勺子，勺子边缘要高出水面，不能进水。这样继续煮，大概四五分钟，蛋液才完全凝固。待蛋液全部凝固后，沉入水中，左右晃一下，鸡蛋就拖入锅中了，20秒后捞出即可。
3、蒸蛋。葱切葱花，鸡蛋打入碗中。放入葱花、盐、鸡精、加水搅拌均匀。蒸锅中加水，把鸡蛋放入蒸锅中，盖上盖子蒸熟即可出锅。
4、煎荷包蛋。干锅烧热，关火后倒入几滴油，散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。打入一个鸡蛋，不要翻动。倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气）盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
每天早上吃鸡蛋煮面条会缺营养吗
1、人体需要的营养素有42种，但最基本的七大营养素很难达到。在鸡蛋煮面条中，其中面条里有碳水化合物，鸡蛋里有蛋白质，油里面有脂肪，有水，所以不会缺营养。
2、身体获取的营养不会只是早餐，还有中餐晚餐，早餐吃面条会给上午的工作提供足够的热量，对身体是有好处的。
