1、香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，不仅味道鲜美、香气沁人、营养丰富，还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。香菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。
2、菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属l型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
3、豆角含有丰富的维生素b、和维生素c和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
4、豆角所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角中所含的维生素c可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
怎么做不会破坏香菇营养价值
1、泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
2、至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。
3、泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
4、如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
5、以上做法会很好的保护香菇的营养价值。
青菜炒香菇有什么营养
1、香菇是一种含有大量的蛋白质的一种食物，还含有多种氨基酸。同进香菇是一种脂肪低的食却含有大量的维生素，还有一种香味，吃起来有很好的增强食欲的作用。
2、香菇可以提高人体的免疫力，香菇含有维生素d，这是人们吸收钙质很不错的一种促进的物质，同时香菇也有很好的防癌抗癌的作用。同时香菇还可以抗氧化，可以延缓人体的衰老。
3、香菇青菜可以可以降血压、也可以降血脂、降胆固醇，是一种保健类的食物。
4、青菜是一种含有丰富维生素c的一种物质，同时还含有多种矿物质，青菜的食用纤维是特别多的，可以很好地预防便秘。可以给人体提供大量的营养物质，常吃青菜的人才是很健康的。香菇青菜一起炒着吃，还有一种香气，吃起来也是特别的清淡的，不会很腻，特别开胃。
香菇的功效及营养价值
1、香菇是一种营养丰富的食材，其含有丰富的膳食纤维，适量的食用能够促进消化，清除体内的垃圾，起到润肠通便的功效。另外，它还能抑制人体对脂肪的吸收，有助于纤体瘦身。
2、香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种成分能增强人体的抗病能力，保护肝脏，患乙型肝炎的人群经常食用，能提高免疫力，防止病情进一步发展。
3、香菇中还含有麦角甾醇，经过阳光的照射后，这种成分能转化成维生素d，维生素d是人体调节钙、磷代谢不可缺少物质，有利于钙和磷的吸收，促进骨骼的成长。
