原料：鲈鱼一条、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
1、将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口，在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱背部夹上姜片。
2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起防止与鱼盘粘连，蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉。
3、调料汁的制作，锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝，小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许料汁可根据自己的口味稍加调整。
4、将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜，这时用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面即可食用。
鱼最哪里有营养
鱼的鱼肉部分最有营养。
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素a、维生素d及b族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
跳跳鱼的营养价值是什么
跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素b1、b2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
跳跳鱼还有较高的药用与食疗价值。跳鱼具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功能，日本人和西方人将跳鱼视为“水中人参”、“海鲜伟哥”。常常用的食疗方法有：久病初愈、肾虚精乏、体质虚弱、腰膝酸痛、四肢无力者，以适量跳鱼配当归、熟地或枸杞、黄芪等炖服，或跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉熬粥，日服一次，连服数次后，便有显著效果。
鱼头汤的营养价值
1、鱼头汤味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素a、维生素d和维生素k。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(dha)和20碳五烯酸(epa)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
2、鱼头汤在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头汤可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效
3、鱼头汤富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
4、鱼头汤带有许多硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说，鱼头汤是开胃和滋补的好东西。
