短时间煮沸，营养基本不会缺失。
牛奶里怕高温的营养素主要是一些水溶性维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等， 如果煮沸时间在1分钟左右营养是没有太大影响的。注意：长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。
因此，建议高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
牛奶冷冻后营养流失吗
牛奶在冰箱冷冻之后，营养价值会有所降低。因为牛奶所含有的主要成分是蛋白质、钙质以及动物源性维生素，牛奶在冷冻过程中，其中所含有的维生素在一定程度上会发生氧化反应，导致蛋白质会发生变性，但在解冻之后会恢复原状，其中钙质保持不变，但是从营养价值上来说是有所降低的。
牛仔在冰箱冰冻以后，虽然所含有的营养成分是有所降低的，但是并不影响正常食用，经过解冻以后，适当的加温以后，还是不影响牛奶的正常食用的。将纯牛奶放入冰箱冷藏，不会改变其中的营养成分，也不会生成其他对人体有害的物质，同时其低温的环境，会让纯牛奶的甜味更为突出，其次冰箱中的低温抑制了细菌等微生物的活跃程度，避免纯牛奶在短期内发生变质现象，可适当延长纯牛奶的保质期，因此纯牛奶放冰箱冷藏较为合适。
鲜牛奶和纯牛奶哪个更有营养
1、鲜牛奶比纯牛奶更有营养，鲜牛奶的杀菌温度不是很高，所以在杀死细菌后，好保留了牛奶中的营养或物质，还没有放任何材料，但是鲜牛奶的保质期不长。纯牛奶是经过高温杀菌的，而且添加了其他东西。不管是什么牛奶对于人类肠胃的吸收也是不同的。
2、鲜牛奶和纯牛奶两个都有营养，主要可以根据自身的情况购买牛奶，觉得身体更容易吸收哪就喝哪个，因人而异，这样才可以发挥牛奶的最大好处。
蒙牛纯牛奶真的有营养吗
蒙牛纯牛奶有营养，具体如下：
1、牛奶中蛋白质含量为3到3点5g，由于其氨基酸的组成比例非常接近人体合成蛋白时的氨基酸比例，消化吸收率高达百分之，因此被认为是营养价值最高的蛋白质之一。牛奶蛋白对促进大脑发育起至关重要的作用；
2、存在于牛奶中的免疫物质主要为免疫球蛋白，它具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原，并能激活体内的免疫反应，抵抗外界病因；
3、牛奶中的脂溶性维生素a、d等都存在脂肪部分，它们对增加机体的健康作用很大；
4、牛奶中的碳水化合物其百分之95以上为乳糖。这是一种双糖，是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物，随着年龄的增长，粮食类担当了提供人体碳水化合物主要来源的角色，牛奶中乳糖才退出了舞台。但是，乳糖能促进钙的吸收。
