豆类有哪些营养

豆类的营养价值：

1、豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达百分之十八，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少；

2、豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为百分之五十到百分之六十，可为人体提供能量；

3、豆类供给的热量相当高。豆类中维生素以b族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素；

4、豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

延伸阅读

干炒黄豆的营养价值

1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，防止血管硬化。

2、黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3、大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

4、大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

绿豆一定要泡吗 绿豆含有什么营养成分

1、一定要泡，绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a、b、c。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。

2、绿豆籽粒含蛋白质24.5%左右，是禾谷类的2～3倍，其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24%～2.0%之间，是禾谷类的 2～5倍。含淀粉约53%，脂肪1%以下，纤维素5%。绿豆还含有丰富的b族维生素和矿物质等，其中维生素b是禾谷类的2～4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼；钙是禾谷类的4倍，鸡肉的 7倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此，绿豆常被称为“绿色珍珠”。

3、绿豆芽中也含有丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素。其中每百克干物质中含有蛋白质27～35克，人体所必需的氨基酸0.3～2.1克，钾981.7～1228.1毫克，磷450毫克，铁5.5～6.4毫克，锌5.9毫克，锰1.28毫克，硒0.04毫克，维生素c 18～23 毫克，以萌发后第二天含量最高。

4、绿豆秸秆蛋白质含量一般在16.0%左右，粗脂肪约1.9%，均高于玉米茎秆。

扁豆角的营养

扁豆角的营养价值：

扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维a原；扁豆衣的b族维生素含量特别丰富；扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用；扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效；扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。