金针菇用水浸泡营养会流失吗

金针菇用水浸泡短时间内营养不会流失。

金针菇味道鲜美，而且有健脑补脑等多种保健功效，是人们喜欢食用的菌菇类食物。在用金针菇制作菜肴时，最好是先焯水，然后再用来做菜。

原因：

1、金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，因此表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法；

2、菌菇类食物的表面含有较多草酸，不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石；

3、金针菇焯水时，不要焯烫太长时间，否则会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。

提醒：金针菇焯水后，表面会有粘粘的东西，这些黏液都是金针菇的营养物质，不必去除。

延伸阅读

金针菇可以减肥是真的吗

金针菇没有减肥的作用，但是吃了也不会发胖。

1、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

2、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可以减肥吗

金针菇是属于菌类的，而且金针菇含有多种维生素以及矿物质，金针菇的营养成分还是蛮丰富的。那么金针菇可以减肥吗？金针菇减肥效果好吗？

金针菇可以减肥吗

吃金针菇有一定的减肥的作用。因为金针菇可以促进人体的新陈代谢，金针菇是一种低钠高钾的食物，可以减少胆固醇的吸收，降低血脂的水平，还可以降低血压的水平。长期食用金针菇可改善体质，增强免疫功能。若要达到真正的减肥的效果，必须配合着控制饮食，减少碳水化合物的摄入，少吃加工的甜点和加工的肉制品，增加有氧运动和抗阻运动。

金针菇减肥效果好吗

效果还不错。金针菇富含大量的纤维素，人体摄入到纤维素后，胃肠道是无法吸收的，这样可以增加胃肠道的饱足感，能够有效减少其他高热量食物的摄入，从而达到减肥的效果。除此之外金针菇的热量是非常低的，并且还有一种低钠高钾的元素，可以起到减少胆固醇的吸收、降低血脂的作用。减肥期间可以吃一些脂肪和热量较低的食物，平时再配合些有氧运动，是可以较快减肥的。

金针菇是酸性还是碱性

金针菇是属于一种碱性的食物。因为金针菇中含有的营养物质含量极为的丰富，对于一些正处在生长发育时期的儿童来说，适量的食用一些金针菇可以很大程度的帮助身体健康的维护，能有效的吸收金针菇中含有的营养物质之后起到一定的促进脑力发育的作用。

金针菇会中毒吗

金针菇本身是没有毒性的，如果吃没有熟透的金针菇或是有农药污染的金针菇，是有可能导致中毒的。金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠吸收以后可以变成二秋水仙碱，二秋水仙碱可以导致身体中毒。金针菇很难清洗，可以把金针菇撕开放在水里面浸泡2小时左右，尽量把残余农药清洗干净，吃金针菇的时候一定要熟透再吃，是可以有效预防金针菇中毒的。每次吃金针菇不要吃的太多，避免秋水仙碱在体内储存过多而导致中毒，平时需要平衡膳食，对身体健康是有好处的。

金针菇的营养价值，你知道多少

中国的饮食文化在世界上都是享有非常高的声誉的，这主要是中华料理的食材非常广泛，因为我国的历史久远，每一样的食材都有非常丰富的料理方式，金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，本期健康饮食文化为你揭秘营养价值。

金针菇质地细软而嫩，润而光滑，干部形似金针，故名金针菇。别名又叫冬蘑、金钱菌、冻菌、金菇。

金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。