酿皮子和凉皮的区别

1.首先，在外形上，填充皮的颜色和普通冷皮略有不同，比普通冷皮白一点。塞的皮有的是茶碱色的，有的是黄色的，因为里面加了食用碱，和平时吃的冷皮有很大区别。

2.制作方法是将面粉用冷水做成非常硬的面团，然后在温水中揉搓，这样面粉中的蛋白质和淀粉就可以分离出来。

3.淀粉沉淀后，倒出用过的温水，加入食用碱，混合成面糊，然后放入蒸锅蒸熟，冷却后切成手指略粗的条状。冷面就是把面粉做成面团，然后用温水反复揉面，直到淀粉和面筋分离。

4.口感上，塞皮软滑酸辣开胃，冷皮爽口辣，吃起来不油腻。