最近看一些烹饪视频，有些厨师在讲解的时候会说“放点谷氨酸钠”，那么谷氨酸钠是什么化学物质呢？能起到什么作用？对人体有什么危害吗？大家一起普及一下吧。
1908年，日本科学家池田菊池博士用海带把美味的食材分离出来，证明美味的食材是谷氨酸钠，从而生产出化学调味料投放市场。味精是生活中常用的调味品，它的主要成分是谷氨酸钠。所以，让人感觉神秘又专业的味精，就是味精在食物中的调料。
味精是谷氨酸的天然氨基酸钠盐衍生物。谷氨酸本身就很常见，每一种植物和动物都含有一定量的谷氨酸。消耗谷氨酸的细菌分泌谷氨酸。商业味精生产需要大量无害细菌将糖或淀粉中的谷氨酸转化为谷氨酸。酸被蒸发，留下白色晶体——味精。在传入中国后，出现了著名的味精“佛手柑”和“莲花”.后来的鸡精也是以谷氨酸钠等化学物质为主的复合调味剂。
谷氨酸钠被日本科学家发现后，最早的名字叫“鲜味”，用于食品时，是一种提神的调味品。“鲜”一直是对食物的评价标准。谷氨酸钠一般用量为0.2% ~ 0.5%，有很强的肉味，刺激人的味蕾。用水稀释到3000倍仍能感受到风味，因此味精广泛应用于餐饮业和食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱、罐头等)。).餐厅经常会加其他调料，这也是为什么我们觉得在餐厅吃的东西总是很好吃，在家里的餐厅做不出味道的原因。
谷氨酸钠的定量使用符合国家相关规定。谷氨酸是一种氨基酸，其中95%可以被人体吸收形成蛋白质，对人体有一定的滋补作用。谷氨酸钠也有解毒作用，在医学上可用于治疗肝功能不全、肝炎、肝昏迷等重症肝病。谷氨酸钠可以提神醒脑，刺激人的食欲。
但是，实验表明，给新生小鼠注射味精会导致骨骼生长受阻、肥胖和视网膜变性。味精的主要成分5克味精一次摄入，会出现轻度头晕、背部麻木、心悸、乏力、下颌颤抖等症状。当达到30克时，会出现更严重的症状，尤其是对儿童而言。味精含有钠，摄入过多会导致高血压。老年人和体弱者对钠的摄入特别敏感。因此，儿童和老人应谨慎使用，不要过量，婴幼儿不应食用，母乳喂养的母亲应禁食或少吃味精。这可能是很多家庭不使用味精的原因。所以要掌握味精的用量。每天服用不超过6克。
菜里除了味精，千万不要以为自己不会吃谷氨酸钠。现在很多零食也含有谷氨酸钠，比如辣条、面筋、面包等。零食很容易吃太多，尤其是对孩子来说。
另外，味精长时间加热会产生焦谷氨酸钠，失去风味和营养价值，甚至有一定的毒性。因此，味精应在汤和蔬菜准备好后放入锅中，以免因加热过度和长时间加热而造成损坏。
