有句话说：“有毛可以吃糙米，没毛可以吃秤锤。两英尺到楼梯，四英尺到桌柜。有的肉吃到干，没有肉吃到垃圾。形容人什么都吃。除了猪毛，猪几乎可以吃任何部分。但是你知道每天进口的猪肉来自哪里吗？猪肉不同部位有什么区别？
七个最常吃的部分
甲：肩胛骨肉：
胸部上部是梅花肉，下部是贾心肉。猪从背部前部到肩胛骨的肉，属于猪运动量大的部分。肩胛肉肉味丰富，肉味迷人，肋腻，能做出各种烹饪变化。
梅花肉：
属于上肩胛肉，是最常用的部位，油脂分布均匀。因为它的肌肉和肉，味道很好，用途很广。以前也是最高价，俗称“上肉”。现代人大多不喜欢肥肉太多的肉，所以大部分卖肉的会先把猪油的皮和厚厚的脂肪层去掉，再卖给消费者。
烹饪方法：适合长时间炖、红烧、大块烘焙，如叉烧、炖肉、白切肉等。烹饪时间越长，味道越好，可以煮成肉，肉片也可以做成火锅和烧烤。
肩的心肉：肩的心肉是下肩胛肉，在台湾传统市场经常听到。因为肉里面没有脂肪，所以被认为是制作肉末最好的地方。通常可以加入一点脂肪，使肉末菜更加顺滑，饺子馅、包子馅等煮熟的菜味道会更好。
b:前腿肉
有些屠夫会把相邻的胸肉和梅花肉包含在前腿里，但大多数情况下，前腿只是指腿部。前腿比后腿短，膝盖向前弯曲。常用的万联猪脚和德国猪脚用前腿。但稍有不同的是，万联猪脚用的是整个前腿，而德国猪脚主要取前腿以上的肉质部位，不包括蹄子。
烹饪方法：因为肉质比后腿好，所以适合红烧、炖煮至熟，或者炸、炒肉丝或剁碎肉做馅。
c:主要肌肉
位于猪背部中央部位，是猪肉的好部位，脂肪少，咬合力强，形状和质地整齐。因为肉比较全，一大块特别适合做炸猪排，做中国排骨也比较常见，煮后肉味更浓。
烹饪方法：由于纤维较细且致密，不适合长期烹饪；而短时间的烹饪，比如厚切做炸猪排，或者切丝快速油炸，味道很好，可以让肉咬一口。
在加工过程中，为了让肉变软，可以用肉槌打肉。这个动作会使肉的纤维和一些组织断裂，在烹饪过程中肉的收缩受到限制，从而保持味道，不会过于干燥和坚硬。
d:小内肌
是一种背骨下连接着大肋骨的瘦肉，是猪活动最少的部位，也是所有猪身上最嫩的一块肉。其特点是肉味清淡，无筋骨，脂肪含量低。靠近肋骨的内肌尖是一个特别嫩的部位，也被称为“腰内肉”。
烹饪方法：这块肉纤维细，适合快速短时间烹饪，避免肉汁流失。比如炸、炒、炸，都是适合小肌肉的烹饪方法，或者简单的做炸猪排。
e:肚腩(五花肉)
是指猪背部以下的肚子，俗称“五花肉”。皮、猪油、肉明显是分层的，所以也叫“三层肉”。它含有大量的油和脂肪，所以肉的味道特别浓。一朵完整的猪花可以品尝到各种味道。买五花肉可以选择更厚的五花肉。前半段的味道最好吃。
烹饪方法：可根据烹饪需要选择胖瘦比例。富含脂肪的五花肉味道温暖，适合切割和炖或炖。不会因为长期炖煮而使肉变硬，反而会越来越好吃。比如西梅红烧肉、东坡肉，最外层的猪皮都变成了q弹性胶原蛋白生成。
餐桌食物。如果要炒或者烫完蘸酱白切，可以选择脂肪和瘦比例相近的。
外宾：后腿肉
臀部肉：猪的每个部分的肉的名称图片被充分解释
属于后腿顶端，瘦肉多，油少，口感相对涩；但由于筋膜少，处理方便，常用于制作肉末、肉羹或炒菜，也常用于制作加工肉类，尤其是香肠、火腿。
烹饪方法：肉厚，适合炒肉丝和肉末。事实上，贡丸、火腿、肉丝等加工品往往是用后腿肉制成的。
如果想用臀部来做烧烤菜，可以先把肉切片压平，改变肉的结构，这样处理后味道会更好。
蹄子：
大腿下部到膝盖的部分叫蹄，有人叫“腿仓”，那里肉多，肉肥而不腻，猪皮薄，一般适合长时间带皮炖。
烹饪方法：一般适合带皮长期炖煮。可以切成块红烧或红烧。炸烤也不错。
高：猪脚和猪蹄
蹄下是猪脚和猪蹄。猪是偶蹄动物。每只脚有两个大蹄子和两个小蹄子。通常情况下，脚趾甲在烹饪前被去除，也叫蹄花。脚蹄皮厚，筋多，手掌也是一个充满胶原蛋白的部位，柔软有弹性。
烹饪方法：适合长期焖、炖。
腱：
也就是俗称的猪脚筋。虽然前后脚都有肌腱，但是前脚肌腱很难取出，所以市面上大多是从后脚肌腱取出。因为量少，所以最好提前跟商家预定，或者可以在干货店购买需要发泡的干筋。一般的烹饪方法中，除了加入经常在餐桌菜肴中食用的佛跳墙外，还可以稍微油炸一下，然后腌制。qq的味道和丰富的口香糖很受很多人的喜欢。
1-猪颈肉
即俗称“松坂猪”的“松坂猪”，是近年来非常流行的一种食品，因为有经营者发现这部分的味道并不比松坂牛差。猪颈肉占整个猪的比例很小，只有一头猪的62%，所以也被称为“黄金62%肉”。
这部分的肉酥脆，富含油脂。做菜的时候要掌握快煮和切片两个原则。不宜长时间煮或炖，否则肉会越来越硬。
2-带肉的肝脏
顾名思义，它是一块位于肝脏上方的肉，将猪内脏中分隔胸腔和腹腔的横膈膜与肝脏相连。所以称之为甘莲肉，是内脏中唯一的瘦肉，也有“内脏松坂肉”之称，可见其珍贵。在传统市场买肝肉不容易，因为大部分都被面摊老板提前预定了。
3-猪颊肉
猪下巴和脸颊两侧的肉，又叫“口肉”和“菊花肉”，脂肪不丰富，口感软嫩。因为猪在吃肉和咀嚼的时候会不断的向口肉移动，肉软而有嚼劲，焯一下，切片或者烧烤都很好吃。
4-骨肉
就是猪头肉，猪骨上的细肉就成了美味的肉。
5-虎掌
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是猪膝盖处的韧带和软骨组织。因为前腿虎爪小，所以多采用后腿虎爪，外观白色，口感柔和，胶质丰富。一般和大骨头一起卖，富含胶质。因为量小，建议提前向厂商预订。除了经常听到的菜“虎爪炖黑参”，也适合红烧肉或三杯等口味较重的菜。
6-老鼠肉
运动量大的大腿里有一块俗称“鼠肉”的“鼠肉”，是猪腱肉的一部分，多指后腿猪腱，每头猪只能取出四块。肉质q-elastic，耐嚼但不太硬，外观如橄榄，覆肉膜，含软筋。
猪腱在哪里？
猪的前腿和后腿都有猪筋。橄榄形猪肌腱位于大腿的肌束内。前腿的筋肉小，后腿的筋厚，所以有的屠夫也叫小筋大筋。它不含脂肪，肋骨柔软。适合长时间炖，可以红烧，也可以红烧猪肉。这部分常用于便当店常见的猪肉片。
7-两层肉
猪皮下面和内肌中间有一层薄薄的肉，肉质细嫩，量少价高。建议反粒切成片再蘸酱煮，类似于吃蒜片的方式，最能尝到特别的味道。
懂猪排和骨头
贾心里一排：
附在心肉上的骨头叫心肋。骨头很厚，耐煮，经常用来煮汤，就像药炖排骨一样。
肋骨：
五花肉留下最后一层与骨头相连的瘦肉，叫做排骨。这部分的肉多汁，经常用来烧烤做烤排骨。肉摊经常挑出排骨，变成瘦骨。肉的部分用来卖三层肉，骨头用来煲汤。
内肌排：
附着在内肌上的骨骼，称为内肌排，也称“小排”，是指去除背骨和分支骨后，中间比较粗短的骨骼。它们个头小，肉多，适合长时间烹饪。糖醋，红烧都是常见做法，肉质和大腹肌差不多，耐嚼。
后退：
被称为龙骨，是猪的脊骨。如果和大肌肉相连，那就是大便里的肋骨。但是如果把两边的大块肌肉拿出来，基本上就只剩下骨头，几乎没有肉了。但由于脊髓中含有胶质，所以常被用于炖汤、滋补汤等。
腿骨：
经常在小吃店听到面汤或汤头用大骨头汤煮，猪腿的前腿骨和后腿骨主要用来煮汤。可以请摊贩帮忙把骨头切成段，方便搬运，还可以让骨髓和汤互相混合，让汤头更好的吸收腿骨的香气。
猪血和猪油也很好吃
猪血怎么煮？
一般在猪肉摊上不容易买到猪血，因为在屠宰场，收集猪血的商家直接购买进行再加工，所以人们通常更容易在超市买到猪血或血米糕。因为猪血含铁丰富，所以有很重的腥味。无论是用中西方法处理猪血，都建议加入一些大蒜、韭菜或茴香等重味食材，或者像外面小贩一样在米血糕上撒花生粉、香菜，也可以减少腥味。
猪油很奇妙？
猪有丰富的皮下脂肪，脂肪是猪肉摊上的白猪油。传统家庭习惯把猪油切成小块丢进锅里炸，提炼出新鲜的猪油，可以用来做菜或者拌饭。或者超市也可以买到冰镇的现成猪油，热熔后也可以用来做菜、拌饭、面条。
猪油也出现在香肠和一些加工产品中，增加了食物的味道和光滑度。通常使用的猪油多为猪背油，面积大且完整，加工过程中产生的杂质少。另外还有猪腹腔油。因为煮的时候杂质多，会让食物变得难吃，所以最多只会带油炸的食物，油炸完就扔掉。除了这一块油，还有一种“纱布油”。除了这一块油，还有一种纱布油，是位于胰腺下面，包裹在猪腰周围的一种净脂肪油。比较常用来固定零食“龙凤腿”的馅料。
