四月是野菜最嫩最香的季节。假期出门一定要挖一些来尝尝。春天的味道是一年一次，不会等到过期。再过几天，野菜就要老了。今天花花准备了一整套野菜，看看你知道多少。
1.荠菜
荠菜，又称地方名菜，有“甘草”之称，味淡，宜清心、煸制、熬汤、馅料。清明节荠菜最好吃，千万不要错过！
2.马齿苋
马齿苋现在比较嫩，能掐出水来。挑几个回去冷水里尝尝好吃。很多也可以晒干保存，包子最香~
3.曲曲菜
春风一吹，曲曲菜随风生长。以前春天有苦菜吃就好。记得苦菜就好，现在还是怀念苦菜的味道。
4.蒲公英
蒲公英不仅是野菜，也是药材。有清热去火的作用。可以凉拌，炒，也可以泡热茶。
5.马兰头
一场春雨，地里出现了马兰头，嫩嫩的马兰头被捏回来搓着，拌着干香。一旦你习惯了这种味道，你就再也不会忘记了。
6.蕨菜
这时的蕨菜叶子还是卷曲的，味道最新鲜，最嫩。再过几天，蕨菜的叶子就会舒展开来，变老。
7.折耳根
在我花时间打理院子的时候，发现了折耳的根部。它们长得非常快，占据了其他植物的生存空间。他们挖树根，清洗树根。他们又凉又辣，味道最好。
8.水芹菜
家乡的河边，有一大块水芹，春天一嫩就可以切掉。可以凉拌炒菜，但要注意区分，千万不要挑错。
9.灰灰菜
“灰条和灰条复合，为什么要选择老去？”灰条指的是灰色的蔬菜。四月采摘灰蔬菜嫩头，可以增强体力。
10.车前草
车前草能生津利尿，适合焯水或煮汤。也可以装饺子，但不建议身体虚弱的人多吃。
11.鹅肠草
鹅肠草一拉就像春天，所以也叫局促菜，学名范路。凉拌，炒菜，水煮菜汤都很不错。
12.野葱
春天，野生洋葱又嫩又香。炒鸡蛋、炒肉、炒豆腐干都不是必须的。
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13.鸭脚板
鸭脚闻起来像芹菜，上面的叶子是三片半，有点像鸭脚，所以叫鸭脚。
14.诸葛菜
诸葛菜，又叫二月兰，现在应该告一段落了，以后还会老。摘小枝回去炒菜做饺子味道不错。
15.棉菜
棉菜容易辨认，叶子上有白毛，有丝绒感。黄花可以和花一起吃，适合揉成团或者打绿汁做成绿球。
16.益母草
益母草是一种非常好的草药，民间妇女的瑰宝，具有补血益气的功效。益母草可煎汤煮，与猪血、猪肝搭配也很好。
17.地皮菜
春雨过后，草丛里有一种类似木耳和紫菜的东西，就是红薯。趁鲜收获，泡干净，炒小肉，口感顺滑，比木耳还香。
17.刺嫩芽
刺芽又称刺芽，与香椿芽不同。是辽东楤木的顶芽，在东北地区分布广泛。春天也吃。炒鸡蛋和蛋液煎鸡蛋都可以。
18.香椿芽
香椿已经发芽了，最早三五天就能上桌。香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味很久。不知道今年香椿芽多少钱一斤？
19.地环
地环也叫宝塔菜，主要吃下面的白色蜗牛状的根，可以用来做凉拌和咸菜。
20.刺苋头
野苋菜，因为有刺，叶子又少又小，一般只带根做汤，味道鲜美醇厚。
21.绿苋菜
野生青苋菜，叶子肥硕，也适合凉拌或煲汤。下面几条也不错，味道比国产红苋菜淡。
22.莼菜
水盾是水生的，有点像睡莲，水盾
菜的荷叶都摘下来了，炒菜煮汤都很好吃。自古以来就有一道美味的莼菜鲈鱼汤。莼菜像鲜绿茶一样在汤里卷曲，所以在汤里也叫碧螺春。
23.鸡头米（芡实）
鸡头米，学名芡实，是长江以南的一种水生植物。它的种子被剥掉，里面有白玉颗粒。可用于煮粥、炖汤、炒菜。味道很甜，因为去皮时间太长，价格很高。
24.枸杞头
枸杞的花蕾是春天化妆的好东西。屋前屋后的野生枸杞，一个春天可以捏两三茬，炒菜、打蛋汤、瘦肉汤都很有营养。
25.苜蓿头
4月份割下第一茬苜蓿，油炸，味道很清爽。
26.核桃花
核桃树的花，采摘后油炸，味道鲜美。剁碎了，还可以装饺子和馒头，很好吃。
27.芦蒿
4月份，藜蒿新鲜时，摘回来去叶，炒一下藜蒿茎，特别清爽。藜蒿香味浓郁，还可以拌馅，做个大饺子。
28.青蒿
这时候青蒿也出来了。捡起来搓汁做绿球还不错。
29.艾草
把蒌蒿、黄花蒿、艾叶放在一起，就能更清晰的分辨出来。艾叶可以和鸡蛋一起煮，味道独特。
30.菊花脑
菊脑是我国长江流域常见的野菜，属于菊科，但不是我们常见的菊花。不要误吃菊花，摘菊花脑的花蕾，炒一炒，凉调都好吃。
31.乌饭树叶
把黑米树的叶子摘下来，捣碎出汁，把糯米泡在汁里煮黑黑米，蘸白糖，或者加香肠和火腿，味道最好。
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32.榆钱叶
钱的叶子砸下来，洗净包在面粉或者蛋液里，蒸或者炒，就可以吃钱了，一年以上~
33.木槿花
芙蓉花，含苞待放的蓓蕾，摘下来，炒鸡蛋和水煮汤洗干净后很好，花又甜又香，吃起来是一种享受。
34.黄鹤菜
叶子油油的，绿色的，有点像第一种大小的蒲公英，还有小黄花。它们在开花前很嫩，所以可以在冷水中采摘或煸制。
35.野菱角
野生荸荠在农村池塘里猖獗，荸荠只能在春夏开花结果。春天可以吃荸荠，嫩藤去皮油炸，味道鲜美。
36.柳芽
还没开花的柳芽很香，可以和蛋粉糊拌着吃，炒着吃，或者蒸出来吃。
37.酸模/野菠菜
它尝起来很酸，经常用来调味和蘸食。
38.姜笋
姜笋是指我国西南地区野生的竹笋，非常珍贵，清冷清炒，味道鲜美。
39.野木耳
春雨过后，山上的木头会长出木耳，野生木耳生长在更自然的环境里，味道更浓郁，不是用钱能买到的。
40.白茅根
春天是采集白茅根的季节，只取白茅根，回家洗一洗，烧开水喝一喝，很甜。
41.野豌豆
春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽翻炒，味道很好。
42.魔芋
南方同学应该熟悉磨芋头。挖一个能吃很久煮的好吃的。也可以炖肉，磨成魔芋粉。魔芋豆腐和甜品做的很好。
43.猪毛菜
香喷喷的萨尔萨可以在春天嫩摘，用大蒜冷藏，冷却后加热，也可以泡茶喝。
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44.扫帚菜
小时候可以把叶子摘下来包在面糊里炸或者蒸。
45.老山芹
北山野生芹菜味道鲜美，春天最嫩。
46.四叶菜
太湖地区的经典野菜，四叶菜，看起来有点像四叶草，其实更大，适合炒菜。
47.刺儿菜
叶子边缘有刺，趁早摘，不然老了刺就硬了。痱子适合热烫或炒菜。
48.费菜
又名屠三七，曾为野。现在很多人把它移植到家里，可以随时捡起来炒凉。夏天蚊子叮咬时，可以捏树叶，取汁擦拭痒处止痒。
49.黄瓜香
看起来像前面的蕨菜，其实很不一样。它是一种稀有的野生蔬菜。黄瓜香又叫粤菜，因味道像黄瓜而得名。
50.荨麻菜
荨麻叶对皮肤有刺激作用，但在某些地方，荨麻是很好的调料，可以作为冷浸、去腥汤、粥等。
51.野薄荷
野生薄荷，有些是薄荷，在不同的地方品种不一样，但都有薄荷的香味，可以作为鱼菜采摘，去除腥味。
52.藿香
每个地方的名字都不一样。在中部地区，它被称为“菲达”，是一种香草。夏天多用作沙拉和鱼菜的调料。
53.东风菜
也被称为红背蔬菜，叶子的背面是红色的。据说有药用功效，是一种四季皆宜的野菜。
54.小野笋
小野笋常见于江南山区，只有早春才香甜可口。
55.拐枣
比较像水果，特别甜，但是有些人吃不惯，可以煮糖水喝。
56.白番杏
大部分在南方，可以凉拌，爆炒，以下。
57.酸筒杆
酸嘴可以炒菜煲汤，根可以入药。
58.山苜楂
北方的一种野菜，春天掐芽，可以炒菜，也可以包上饺子和馒头。
59.猴腿菜
猴头菇是东北著名的野菜之一，与前面的蕨菜有些相似，但猴头菇的茎上有很多毛。
60.猫爪菜
常见于东北地区，与猴头菇同名。
61.棕榈花
棕榈四五月开花，金棕榈花切掉，可以油炸，水煮，晒干保存。
62.木棉花
摘下木棉，用针线串好，挂在通风阴凉的地方晾干。可以随时取出茶叶烧开水，有去除水分的作用。
63.紫藤花
摘下紫藤的茎，只要是花，用泡好的蛋液炒或炒。
64.棠梨花
李唐梨的芽被摘下来，用热烫、冷却或翻炒的方法沥干水分，味道非常好。
65.芭蕉花
香蕉花切丝，用水冰镇或爆炒，是中国西南地区的一道特色菜。
66.槐花
在气温比较高的地区，槐花已经开了。拿起香喷喷的槐花，把蛋液包起来炒槐花饼，或者把槐花馒头和槐花卷起来就好了。是春天的味道~
中国土地资源丰富
每个地区都有自己的野菜
好好利用春天
抓住机会尝尝吧~
