我炒的莲蓉馅味道纯正，有淡淡的香味，没有太多的油和糖，当然也没有乱七八糟的添加剂，可以放心吃。
用料
莲子
300克
白砂糖
180克
植物油(无味)
150克
莲蓉馅的做法
莲子提前在冷水中浸泡4小时以上，时间越长越容易煮沸
剥下膨胀的莲子，取出中间的绿色核
将莲子放入锅中，加入与莲子等量的水，用电压力锅煮至软烂
等待莲子稍微冷却，将它们放入搅拌机中，加入少许水搅拌成糊状
热锅倒入莲子糊。用小火慢慢加热以蒸发水分
分三次加入植物油，用小火慢慢翻炒，每次等油完全吸收后再加入
加入白糖，用小火煸炒，防止烧坏锅底
最后，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得闪亮结块。这个过程有点长，手会很酸。耐心点~
技巧
1.白糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲子会更黑。
2.炸莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，以免盖过莲蓉本身的清香味。
3.炒的时候一定要尽量弄干，不然烤的时候外皮容易裂开，纯莲子糊做的月饼更容易成型。如果在馅芯里加入咸蛋黄，月饼就不太容易变形。
4.如果油炸莲子一次用的不多，可以分成小份，放在冰箱里冷冻，这样储存时间会更长。
