1、看猪肝的外观，只要颜色是紫红色，表面有光泽，就是正常的猪肝。
2.用手摸猪肝，感觉有弹性，正常，无水肿、脓肿、肿块。
3.死猪肝色紫，切后血溢，偶有水泡。如果加热时间短，患病细菌不易被秒杀，对人体有害。
4.虽然灌后的猪肝颜色还是红的，但明显发白，而且形状肿胀。被捏扁后能立即恢复，切的时候向外流。
5.买酱猪肝的时候要光滑有弹性，颜色均匀，红棕色。切割后，切割面细腻，无异味，无蜂窝。否则，你不能购买它。
酱腊猪肝的储存方法 如何储存酱腊猪肝
1.先把整个猪肝洗干净，控水不切。
2.然后依次将辣椒粉、盐、胡椒粉、白酒加入碗中，拌匀。
3.将调料倒在猪肝上，用手均匀涂抹。
4.之后用绳子把猪肝挂起来，晾一个月左右。猪肝微黑。
猪肝清洗方法 猪肝怎么清洗
1.首先将猪肝表面清洗干净，然后放入盆中，用淡盐水浸泡2-3小时，取出放入清水中，将猪肝切片放入清水中，然后放入盆中洗净；
2.然后冲洗干净，你就可以准备做饭了。切好的猪肝要及时煮熟，否则放一段时间可能会流出汁液，失去营养，炸后还有很多颗粒，影响口感。
猪肝怎么清洗算干净了 如何清洗猪肝
1.平时清洗猪肝时，首先要将猪肝放在清水下反复冲洗。它表面的脏东西全部漂洗干净后，放入盆中，加入足够的清水和少量白醋，勾兑后浸泡30-40分钟。
2.取出后，用清水和白醋浸泡过的猪肝要放在流水下反复冲洗。猪肝洗净后，要用刀切片，放入盆中，用自来水冲洗，直到没有血渗出猪肝，就可以将残留在猪肝中的毒素全部清除。
