1.正常鸡有两个爪子。普通鸡每只爪子有四个脚趾，前面三个大脚趾，后面一个小脚趾；乌骨鸡的每只爪子都有五个脚趾，前面四个大脚趾，后面一个小脚趾。
2.购买鸡爪时，要求鸡爪的皮肤洁白有光泽，没有残留的黄色硬皮；鸡爪紧凑，有弹性，表面略干或略湿，不沾手。如果鸡爪颜色暗淡，表面有粘性，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。
正宗做香辣鸡爪的方法 正宗做香辣鸡爪的步骤
1.原料：鸡爪500克。
2.配料：八角一颗，生姜一颗，辣椒酱两勺，冰糖三小片。
3.调料：盐、油、酱油。
4.将鸡爪洗净，去掉脚趾头，将鸡爪放入锅中，加水，加入八角、茴香、生姜、盐。
5.用大火煮饺子，用小火煨20分钟。
6.炖鸡爪的同时拌酱：加入两勺辣椒酱和两勺酱油、盐，做成酱。
7.取出炖好的鸡爪，沥干水分。
8、火锅，将辣椒酱倒入锅中，加入冰糖。
9.倒入鸡爪，慢慢翻炒，直到颜色变成金黄色，半透明。
如何做酱鸡爪 酱鸡爪的烹饪方法
1.材料：鸡爪500g；调料：盐1茶匙，酱油1/2汤匙，冰糖5克，辣椒5克，干辣椒10个，酱油1/2汤匙，香叶3片，白酒1/2汤匙，植物油2汤匙，姜汁1/2汤匙。
2.鸡爪洗净备用。
3.把鸡爪的指甲一根根剪下来，把鸡爪一分为二备用。
4.锅里加清水，加少许白酒，将鸡爪放入水中，然后捞出鸡爪备用。
5.将植物油放入煎锅中，用香料炒香，干辣椒易糊。最后，加入干辣椒，翻炒。
6.将香料炒熟，加入足够的水，加入姜汁、酱油、冰糖制成卤水。
7.飞水后放入鸡爪，加入锅盖，用大火煮沸，然后转小火再煮30分钟。
8.煮好后关火，在锅里炖，吃的时候拿出来。
怎么做家常卤鸡爪 自制卤鸡爪的方法
1.材料：鸡爪500g。
2.辅料：植物油3汤匙、绵白糖2汤匙、卤料1袋、生姜1片、盐2汤匙、八角5片、肉桂3片、卤汁1盒、草果5粒、茴香1粒、干辣椒1粒。
3.洗净沥干要腌制的材料。
4.将洗净的鸡爪和其他配料放入冷水中焯水。
5.准备一包卤素材料。
6.在煎锅里放入适量的油，加入一汤匙白糖。
7.小火翻炒，加水适量后关火。
8.将旧盐水放入锅中，用小火加热。将煎好的糖放入锅中，加入所需量的水。
9.倒入腌料，加入适量八角、桂皮、茴香、青椒、生姜，大火煮沸。
10.将鸡爪倒入锅中，加入适量盐，再次煮沸。中低火熄火10分钟，浸泡在卤汤中3小时(根据食材大小调节温度)。
11.鸡爪好煮。不要煮太久。它们放在冰箱里冷却后味道会更好。
