卤菜店虎皮鸡爪做法

1.首先，把新鲜鸡爪上的指甲剪下来，全部清洗干净。

2.倒入适量酱油上色，用手抓匀。

3.往锅里倒宽油，油温要高。鸡爪依次放入，大火煎熟。

4.炸至鸡爪皮起泡，用漏勺捞出，冷水浸泡2小时，虎皮充分泡出。泡过的鸡爪会很肥，像虎皮一样。

5.准备八角、干辣椒、肉桂、香叶、草果、洋葱和生姜。

6.将底油倒入火锅中，加入配料使其变香，倒入一些清水，用大火煮沸。

7.倒入酱油、酱油、盐、白胡椒粉、冰糖，做成卤汤。

8.加入浸泡过的鸡爪，盖上盖子，用小火腌制20-30分钟。

9.30分钟后，打开盖子，关火，盖上盖子，让鸡爪静置1小时。1小时后就可以吃了。