1.调味品的成分
黄油1500 g，鸡油700 g，猪油700 g，羊油100 g，郫县红油豆瓣酱600 g，子弹椒50 g，甜椒50 g，红辣椒200 g，红麻椒200 g，生姜100 g，大葱50 g，大蒜50 g，黑豆豆豉100 g，冰糖80 g。
2.风味配方
八角5克、甘草3克、山奈3克、中草药2克、槐树2克、丁香3克、红栀子3克、辛夷2克、茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克、肉桂5克、香果5克、草5克
3.材料粉末的成分
乙基麦芽酚30克，味素50克，猪骨白汤350克，火锅香味剂20克，味精50克，鸡精100克。
注意：这些调料和药材都是在一般调料市场或者淘宝上卖的。
4.油炸准备
1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉切碎。
2)将甜椒、子弹椒放入沸水中煮5分钟左右，煮开后去水，用绞肉机绞碎，碎成辣椒。
3)将冰糖碾碎备用。
4)将所有食用香料放入锅中，加入半斤白酒(50%散装白酒)，然后用开水浸泡，然后用保鲜膜密封，浸泡30分钟左右。使用时，倒出材料中的水。
5)将大葱切成小块，大蒜去皮，生姜切片备用。
6)将猪骨白汤倒入容器中，用水打开备用。
7)放好所有需要的材料，以免油炸过程中放错地方。
5.油炸过程
1)时间要根据温度减少。烹饪时，中火与中火交叉。炒制的材料主要是豆沙中的水和材料。烹饪时搅拌锅底。温度过高时，适当关火，保持鼓泡，一定不要糊。
2)用中火加热锅。先在锅里放黄油、羊油、猪油、鸡油。用高温(180)加热油温。
3)加入葱花、姜片、大蒜，炒香，用滤网捞出。
4)倒入辣椒和胡椒粉，翻炒2分钟，炒出辣椒的辣味，然后加入豆豉，倒入泡好的香料翻炒10分钟。
5)加入豆瓣酱，先小火翻炒，再中火翻炒(主要是炒料中的水分)，翻炒30%左右
微小的豆沙变成深红色。
6)豆瓣酱炒干，酱香味浓郁时，加入辣椒。
7)将辣椒炒30分钟左右，然后等待辣味出来。加入冰糖和猪骨白汤。加入配料后，你会看到大量水蒸气冒出来。翻炒10分钟左右【注意：注意锅底，这个时候最容易糊锅】。
8)加入酒酿，翻炒10分钟左右。水用完了，关火倒入容器。然后加入乙基麦芽酚、鸡精、味精、味素，搅拌均匀，用保鲜膜密封。最好是静置3天后再用炒过的老料，这样效果会更好。使用基料时，用绞肉机绞碎。
夏天麻辣烫丸子保鲜技巧 麻辣烫丸子怎么保鲜
1.麻辣烫肉丸可以放在冷冻食品的固定盒中，这样麻辣烫肉丸就可以有序地放在固体盒中，直接包装在保鲜袋中，放在冰箱中。这样存放的麻辣烫肉丸比保鲜袋包装的麻辣烫肉丸更整齐，不占展示柜位置，肉丸也不会挤粘在一起，造成变形。
2.把温度调低一点。调至零下七八度。就是在半冻状态下，麻辣烫丸子绝对不差。
麻辣烫热量有多少 如何判断呢
1.麻辣烫每605克含热量约871卡。麻辣烫的热量主要看原料，但是蔬菜多的话热量不是很高。麻辣烫，清淡少油，可适量食用。麻辣烫的热量值对于减肥还是比较理想的，对大家减肥都有帮助。不过建议你自己做，因为比较卫生。
2.有的只吃麻辣烫的女生并不胖，只是觉得胖了就想减肥，生活中会特别注意饮食。那么麻辣烫会只吃蔬菜而发胖吗？蔬菜在水中煮熟后不要加热。但是你要注意不要加太多调料，比如芝麻酱，因为芝麻酱里的热量比蔬菜里的高很多。
3.还有一点很容易被忽视的是，不仅糖含有高热量，盐类调味料也含有超乎我们想象的热量。
4.如果只是素食麻辣烫，不喝汤也不会胖。芝麻酱，肉，汤是让你发胖的主要东西。如果真的想减肥，一定要记得晚上不要多吃，7点以后不要吃任何零食。早餐和午餐吃的多没关系，尤其是早餐。
5.请记住两个原则。唐唐躺热是最容易让人发胖的方法，吃肉代替主食，后者配以素菜。肥胖和饮食习惯，不吃肉，只会让身体越来越差，还会导致胃出现。吃西红柿、黄瓜、虾等低脂食物，热量少。
6.吃了以后多运动，吃了麻辣烫肯定会发胖，少吃点膨化食品。有很多添加剂会影响身体的新陈代谢。调味品吃多了会胖。建议吃一杯酸奶缓解肠道。
冷锅串串是不是麻辣烫 不是麻辣烫
1.那串冷锅不是麻辣烫。
2、串香特点：锅底：火锅串香锅底一般是滚烫的红汤，也有鸳鸯锅。和火锅相比，它更轻。冷锅串通常是装在锅里浸泡在底汤和一些调料中的热串。成分：类似火锅。蘸：麻油菜，干辣椒菜。
3.麻辣烫特点：锅底：锅底抹红油。配料：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、莲藕片、绿笋、花菜、香菇、海白菜等。和川香的相似。dip:无。
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