炼乳，又称炼奶，是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳属于牛奶制品，主要是将鲜乳经真空浓缩或用其他方法除去除大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五至百分之四十左右的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的。普通鲜牛奶是无法替代炼乳的。
有机生牛奶和生牛奶有什么区别
有机生牛奶和生牛奶有以下五点区别：
1、有机奶不使用生长素喂养： 贴上“有机”标签的牛奶绝对不能来自为提高牛奶产量而使用生长素喂养的奶牛。牛奶中所含的激素可能提高癌症的危险系数，或是导致体内与癌症有关的类胰岛素生长因子水平偏高。
2、有机奶不使用抗生素：喂养奶牛过程中不能使用抗生素。如果一只奶牛确实需要使用抗生素，那么它在12月之内是不可以重返牛群的。检测人员要一桶一桶地进行测试，确保牛奶中不含抗生素成分。
3、有机奶的奶牛饲料不含杀虫剂：有机奶牛所吃的饲料必须是在非杀虫剂环境下生长的，无论是青草还是谷物。
4、保证一定的放牧时间：有机奶牛必须进行放牧。一般工业化生产会将奶牛作为生产工具集中喂养，违背了动物的生长规律和动物习性的满足。
5、有机奶必须通过独立的有机食品认证机构的认证：在我国有机食品认证是获得国家授权的几个独立的科研机构或专业机构进行的。
牛奶红茶冻的做法
1、主料牛奶260克细砂糖30克淡奶油150克立顿红茶2包
2、辅料吉利丁粉8克清水40克
3、准备所需材料；
4、将细砂糖倒入牛奶中，搅拌融化；
5、将牛奶放入微波炉中，高火叮2分钟；
6、将红茶包放入牛奶中；
7、覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡2小时左右；
8、吉利丁粉用清水泡软，备用；
9、将冷藏浸泡好的奶茶，去除茶包后，煮开；
10、将淡奶油直接倒入煮开的奶茶中，搅拌冷却；
11、待温度冷却到约50度左右时，加入泡软的吉利丁粉，搅拌均匀；
12、把奶茶液用滤网过滤到模具中；
13、放在盘子上，入冰箱冷藏1.5-2小时；
14、当奶茶凝固后，取出；
15、用热毛巾在模具四周热1-2分钟，脱模；
16、做好的奶冻，直接食用即可。
酸奶营养好还是牛奶
酸奶和牛奶对人体的健康都有益处，都富含营养。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌既为发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。主要营养成分为乳酸菌，钙，碳水化合物。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
巴氏杀菌亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌或真菌。
