辨别食用猪皮质量的好坏的方法有以下两种：
1、看猪皮的颜色。刚宰杀过的猪肉皮白中透着红，不新鲜的猪肉皮苍白；
2、看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉肉质红润，不新鲜的猪肉肉质苍白无血色。
刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很快恢复。不新鲜的猪肉则很慢恢复，过一天后的猪肉手印按下无法恢复。
新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。若肉色变褐或发绿，气味不正，表明已变质。
卤猪皮有什么营养价值
卤猪皮的营养价值有：
1、用于药用，其名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发；
2、可加工煎炼成动物胶，可以制成阿胶等保健品；
3、富含胶原蛋白，有减皱美容、延缓衰老的功效，对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症食用更佳；
4、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。
