1、化学法生产乳果糖。目前，商业化的乳果糖一般是由化学方法提供。其基本原理是基于还原性乳糖在碱性条件下，经热处理使乳糖单元上的葡萄糖被直接异构化成果糖，进而产生乳果糖。
2、酶法生产乳果糖。酶法催化乳糖转化为乳果糖条件一般比较温和，可以克服化学法生产乳果糖的一些缺点。目前报道的可以催化乳果糖合成的酶有糖苷水解酶与纤维二糖差向异构酶两类。糖苷水解酶又称糖基水解酶或糖苷酶，是指一类能够催化碳水化合物中糖苷键裂解的酶。在一定反应条件下，糖苷水解酶还可以将糖基转移到具有羟基的其它受体上，形成新的糖苷键，完成糖基转移反应。在所有糖苷水解酶中，已经有报道的β－半乳糖苷酶和β－葡糖苷酶的转半乳糖基活性可以催化乳果糖的合成。纤维二糖差向异构酶属于差向异构酶类，催化β-1,4-糖苷键连接的低聚糖还原端d-葡萄糖基差向异构化为d-甘露糖基，有些纤维二糖差向异构酶还可以催化还原端d-葡萄糖基异构化为d-果糖基，即可以催化乳糖转化为乳果糖。
水果糖含有的营养成分
水果糖是以白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、水果香精、食用色素为原料，调配而成的一种糖果。
水果糖的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量，如果这些能量不能被身体利用掉，就会以脂肪的形式储存于体内，很容易引起“三高”。至于其他的营养成分，很少甚至没有，因此被世界卫生组织追认为10大垃圾食品之一。
