德州羊肠子

在小吃文化大全中肠子可以做出来的食物也是不可多得的美食，小时候小编就喜欢奶奶做的大肠灌糯米经常吃到吃不下正餐，当然还有什么血肠啊金榜肥肠、酸菜猪肠等等。不过今天小编带给大家的是一道德州的羊肠子，下面就随小编一起来看看吧。

在山东德州，居住着很多满族人。相传，当时德州城北住着一满族大户，主人叫吴三麻子，他们家喜欢享用一种美食，叫羊肠子。辛亥革命后，吴三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只好每天担起挑担去街头卖羊肠子。虽然他从来都不把羊肠子的作法传给外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一个长工却学会了羊肠子的制作技巧。后来，还是这个长工把羊肠子的制作方法泄露出来的。

德州市拥有“中国太阳城”、“中国功能糖城”、“中国中央空调城”、“中国粮油食品城”、“中国汽车零部件产业城”、“中国优秀旅游城市”、“国家卫生城市”等城市名片，被命名为“生物产业国家高技术产业基地”、“国家火炬计划新能源产业基地”和“国家可再生能源建筑应用示范城市”，德州是国家交通运输主枢纽城市。

德州有很多名玩，例如，德州扑克，德州麻将等游戏。同时德州名吃也有很多，例如，德州扒鸡，德州小枣，德州驴肉火烧，德州肉饼，最为经典最具有特色的是德州羊肠子。

德州羊肠子只能在小贩推着的小推车上才能买到，你看那羊肠车的陈列摆设，就像一个完备的厨房，所有的家什都放在车上。车的前端是装着碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，车后摞着食客坐的小凳，中间是一只火炉，上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。出摊前，摊主先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一到街头便可以叫卖了。那些小贩选好一个地方停下车后，把锅盖子一掀，食客很快就会闻香而至，小车的周围便很快热闹起来。

羊肠子的价格便宜，满满一碗才两块钱，很受普通人的青睐。你看，在卖羊肠子的小车旁，围桌而坐的各色人等都有，有三四岁的小孩儿，有白发苍茫的老者，当然也不乏时尚的青年男女。他们或三四人聚一起，围桌坐定后，对着摊主喊一声：“羊肠子，来一碗！”还未开吃，气氛便已经出来了。三两分钟不到，摊主就手脚麻利地把热气腾腾的羊肠子端上桌来。

羊肠子和很多羊肉类美食一样，受青睐的程度是受时令限制的。夏季，天气炎热，羊肠子的膻味较重，食客很少问津，所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天，大街小巷便会涌出很多小推车，羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来，让人忍不住就垂涎。

说起羊肠子的做法，其实也没太复杂的，关键是要下大工夫：肠子要收拾的干干净净，里面灌得羊血要新鲜，不然时间长的灌进去后要发膻臭味儿，和羊血配在一起的配料就是影响羊肠子成败的关键，这也是店家的独门秘方。不然即使肠衣、羊血再好，如果没有到位的配料，做出来的羊肠子口味也会大打折扣。还有就是煮肠子的烫也很重要，这个汤咋一看就是碗颜色略深的清汤，但我也喝到过充满了羊骚味的此种汤，实在难以下咽。一般的来说，汤都是可以边喝着边问老板要了接着往碗里添，汤里可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。

好的羊肠子，看起来颜色要晶亮，吃起来首先肠衣要脆，里面的血要润滑且嚼起来不粘牙、不硬或不成块儿状，且口感温淡（在其他家吃过，有的又粘牙还带一股臭味），因为汤一般略咸一点。羊肠子根据肠衣的部位不同也有几种约定俗成的称呼：肥肠，带着外面一层白色网状肥油的肠子，一般人可能觉得口感较腻，而吃常了这个会很上瘾（想吃的话需要提前早去，晚了就没有），普通的肠子一般不带油。还有粗的（主要是吃里面的羊血）、细的（吃起来比较脆嫩）、皮儿(肠子末端的地方，很细且脆生生的很好吃，并且没灌羊血，想吃这个也得早去，去晚了指定没有，好吃的吃家都会要这个），还有纯油，就是白色的从肠子上面划下来的油，里面还带一点油疙瘩，这个量更少，味道腻香非常。

【结束语】羊肠子又名清血肠，德州的老百姓们把它称为羊肠子。它的汤更有一种独特的清香味。很多老德州喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。一年四季，不管寒冬腊月是怎样冻手冻脚还是夏天太阳高照，吃羊肠子的人依然在排队。一眼望去，大家有蹲着吃的有坐着吃有站着吃的，气氛甚是热闹与温馨，为此，成为德州一道独特的风景。