腐乳外部的皮是如何形成的

腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的。它经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物质，同时发酵还增加了维生素版b12的含量，维生素b12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。因此腐乳外部的“皮”对人体无害，是可以直接食用的。

延伸阅读

潮州腐乳饼哪家最出名

潮州制作腐乳饼不下百家，潮州市糖果饼干食品厂等老字号厂家都很有名。腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

如何鉴别豆腐乳的好坏

鉴别豆腐乳的好坏的方法：

1、豆腐乳的色泽鉴别。进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。好的豆腐乳的红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。糟方外表呈乳黄色，青方外表呈豆青色。

2、豆腐乳的组织状态鉴别。进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。好的豆腐乳的块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。

3、豆腐乳的气味鉴别。进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。好的豆腐乳的具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。

4、豆腐乳的滋味鉴别。进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，并在舌与上腭之间磨擦，口尝其滋味。好的豆腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。

腐乳的做法有哪些

1、将鸡翅洗净后焯水去掉血沫。

2、八角爆香，放入葱姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣酱炒熟。

3、放入香菇翻炒，倒入适量酱油炒熟。

4、放入焯好的鸡翅翻炒，放入适量开水，水要没过鸡翅。

5、煮开后放入碾好的玫瑰腐乳酱，盖盖烧10分钟。

6、之前的豆瓣酱和腐乳都是咸的，所以这一步适量放少许的盐，倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。