薯片在过期，但未变质的时间段里是可以吃的。
食品保质期的意思是最佳食用期，而不是最终期。变质时间和保存途径有关。
一、薯片的营养：
薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素ｂ１、ｂ２、ｂ６和泛酸等ｂ群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分ｂ族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。
常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有３０％－４０％脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中还含较高盐。
二、薯片对健康的影响：
薯片含油量通常在３０％左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。
薯片吃多了有危害吗
1、薯片吃多了有危害的。
2、由于薯片中含有丙烯酰胺成分,极易致癌,而且薯片中的铝含量超标,长期食用过多的膨化食品等,会导致神经系统病变,表现为记忆力减退,视觉与运动协调失调,严重者可导致痴呆。身体摄取过多的铝,也会抑制骨形成,造成骨软化症等。炸薯条多是有害的,因为炸薯条属于热性食物,吃了容易上火,鼻子容易出血。另外,很重要的一点是,薯片中含铅量很高,容易导致血铅超标,甚至铅中毒,对神经系统也有很大的影响,如记忆力减退、头晕头痛、夜间失眠、老年痴呆症等。
吃薯片的危害有哪些
炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸人体很难消化吸收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险，反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响；
丙烯酰胺还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经病症，高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌；
薯片中的油脂含量高达35%，经常食用香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生；
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“三高”的机会。
吃过薯片后怎样排毒
薯片属于膨化食品，而且含有大量的淀粉，经常吃薯片的人需要补充大量纯纤维，纤维可以阻止淀粉被快速吸收，让它们在肠胃里停留更长时间。纯纤维是指除了纤维以外其他成分含量都很低的食物，比如可以用低脂牛奶浸泡纯燕麦，这样的搭配低脂高纤无糖，不会在你补充纤维以外造成额外负担。
