用料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。
1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝。
2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末。
3、倒入麻油、香油，搅拌均匀即可。
大头菜功效：
1、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
2、利尿除热
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
3、防癌抗癌
芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
大头菜炒肉怎么炒好吃
用料：大头菜1颗、猪肉100克、植物油适量、盐、姜丝、葱花、酱油1勺。
1、大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。
2、猪肉切条，再准备点姜丝、葱花。
3、起锅热油，下姜丝爆香。
4、下猪肉条，快速翻炒均匀。
5、淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。
6、接着倒入备好的大头菜。
7、大火翻炒，直至菜丝变软。
8、最后撒上盐，再次翻炒均匀，关火出锅装盘即可。
糖醋大头菜怎么腌制好吃
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
8、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
凉拌大头菜怎么做好吃
1、准备好大头菜、辣椒、大蒜。
2、大头菜切成条。
3、将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。
4、辣椒切成圈、蒜头剁碎。
5、泡好的大头菜捞出沥干水分。
6、辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。
7、将调好的酱汁浇到大头菜上。
8、搅拌均匀即可。
