每100克黄豆芽中，含蛋白质4.5克，脂肪16克，糖7.1克，粗纤维1克，钙21毫克，磷24毫克，铁0.9毫克，以及少量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2等。据研究，黄豆在发芽4~12天时维生素c含量最高，如黄豆发芽过程中每天日光照射两小时，其含量还可增加一倍，因此适量食用对人体有益。
拓展资料：黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素b10.17毫克，维生素b20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素c20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素c含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
椰子和黄豆能一起吃吗
椰子和黄豆能一起吃，椰子和黄豆两者能够很好给身体补充营养，提供维生素。
椰子（学名：cocosnuciferal.）棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。。椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。
泡好的黄豆怎么做好吃
用料：姜片8克、黄豆100克、十三香1克、葱花15克、水50毫升、食用油5毫升、干辣椒适量、老抽3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。
1、锅中倒入食用油、葱花、姜片、八角、干辣椒、十三香，大火爆香。
2、倒入黄豆，翻炒均匀。
3、加老抽、生抽、白砂糖、盐，翻炒均匀。
4、加水，大火收汁即可。
黄豆腐怎么做好吃
做法步骤：
1、黄豆腐放菜板上切成片再切成豆腐条。
2、葱、姜、辣椒切成丝，青蒜洗好切小段备用。
3、取一小碗放入两匙凉白开，放入一匙生抽、一小匙鸡精、一小匙白糖、一小匙盐，两小匙淀粉，少许花椒油调成味汁。
4、热锅冷油，放入葱姜丝、辣椒丝煸出香味。
5、放入切好的黄豆腐翻炒一会。
6、把调好的味汁浇在豆腐上翻炒均匀。
7、放入青蒜翻炒两下即可关火装盘。
