酸奶种类有酸乳酸奶，发酵乳酸奶，风味乳酸奶，酸奶饮料，酸奶水果捞等。酸奶，因其酸甜可口、营养价值高而日渐被人们所喜爱，既能调理肠道，又能补充身体所需的益生菌，更是成为了健身人士、轻食族、爱美女士的日常必备。
辨别变质酸奶：1、变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用。
2、检查酸奶保存状态 酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎购买。
3、看合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清（清水状液体）；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
酸奶里含的果葡糖浆有危害吗
酸奶里含的果葡糖浆多是从多种植物中提取出的淀粉糖，它的副作用很小，平时人们只是少量食用果葡糖浆，对身体并没有明显危害。
但如果长期过量服用果葡糖浆，就会加重人体多个器官的负担，而且会让一些疾病高发，它对人体健康十分不利。
西红柿可以和酸奶一起吃吗
酸奶价值：吃酸奶具有促进健胃消食、增加食欲、强化消化系统等功效，其中含有丰富的铁元素，还可治疗缺铁性贫血。其中含有的各种营养物质在乳酸菌的帮助下，更容易被人体所吸收。番茄作用：吃番茄具有生津止渴、养胃助消化、清热解毒等功效，熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收，对男性好处巨大。同食好处：番茄中含有丰富的维生素c，可以帮助人体更好的吸收铁元素，酸奶中的铁元素变得更容易被人体所吸收，可有效提高营养利用率。
牛奶为什么会发酵变成酸奶
在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的ph值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。
牛乳往往会发醇变为酸牛奶不可或缺乳酸菌饮料。乳酸菌饮料是普遍遍布在大自然中，可以运用果糖或别的糖原历经发醇造成很多乳酸菌的类别厌氧发酵病菌。其品种繁多，普遍的有乳杆菌、乳酸菌链球菌感染、双歧杆菌等。在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的ph值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。
