1、材料：活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。
2、将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
3、油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
鲤鱼怎么吃
鲤鱼吃法：红烧、糖醋、清炖、清蒸、油炸等。
1、红烧鲤鱼：鲤鱼收拾干净后用盐抹均匀腌制10分钟以上；热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起；锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味；加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开，转小火烧20分钟；加盐、味精，大火收汁即可。
2、糖醋鲤鱼：鲤鱼打斜刀；锅中加入油，将鱼用中火煎至两面金黄；加入盐、糖、白醋、番茄酱然后加入清水，煮沸后，转小火炖1小时即可。
3、清炖鲤鱼：锅中倒入食用油、姜片、葱段，大火爆香；倒入处理好的鲤鱼、冬笋、腊肉、清水、料酒、盐、鸡粉，大火煮沸，转中小火炖30分钟即可。
4、清蒸鲤鱼：鲤鱼去鱼鳞，去内脏打斜刀；放入锅中隔水蒸，放入葱段、姜片、白砂糖、料酒，大火蒸20分钟；烧滚油，放入葱丝、姜丝、红辣椒、生抽；在蒸熟的鲤鱼上浇滚油即可。
5、油炸鲤鱼：鲤鱼去头去内脏洗净，加入少许盐、50毫升女儿红、一小匙胡椒粉，腌渍入味后裹上面粉备用；不沾平底锅倒入500毫升植物油，烧热后看见油冒些许小气泡关中底火；下入鲤鱼炸成金黄色捞出；炸完后再次入油锅复炸一次至酥脆捞出即可。
花鲢鱼头汤怎么做好吃
1、花鲢头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水、荤油。
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入花鲢头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。完成。
腌制晾干的鱼吃的时候怎么做
鱼干在食用之前需要用清水浸泡三个小时以上，使鱼干变软，便于食用。
豆豉青椒炒鱼干做法：
用料：鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油。
做法：
1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆豉用清水浸泡15分钟，洗净。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5、将备好的豆豉倒入炒匀即可。
