睡前喝酸奶不会发胖。酸奶在睡前两小时喝最好，选择这个时间喝时为了把它的排毒效果发挥到最好。酸奶本来就有清肠胃的功能，临前还是不要喝比较好。因为酸奶本身质地就比较稠，睡前喝可能不是很容易吸收，还有可能适得其反。
睡前喝牛奶可以安神、促进睡眠，而且对皮肤很好。
酸奶可以用热水烫吗
酸奶用热水烫了营养价值大大下降，这是因为：酸奶中的嗜酸乳杆菌是活的细菌营养体，一经加热后，其物理性状会发生改变，不仅酸奶特有的口感会发生变化，而且所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其不到原有的保健功能，营养价值也会降低。当然，也不要用开水冲服，以免嗜酸乳杆菌被杀灭或使其活力下降。
制作酸奶的过程
1、所有器皿用蒸汽消毒，将纯奶和酸奶依次倒入器皿中，用勺子搅拌均匀。
2、盖上器皿盖子，放入酸奶机中，插电源，8小时后即可，途中不要打开盖子。
3、刚发酵的酸奶可以食用，但冷藏24小时后，味道更佳。
4、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种。
酸奶水乳分离是坏了吗
想把之前买的酸奶拿出来喝的时候发现它竟然水乳分离了，像是这样的酸奶还可以在饮用吗？酸奶喝多了会导致肠胃的不适，那这酸奶一般喝多少是比较合适的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
酸奶水乳分离是坏了吗
不是的，你闻闻看有没有异味，没异味就没坏哦。这个是存放的时间过长，蛋白质沉淀，才会导致的。只要一直冷藏保存，在保质期内，就没关系的。
酸奶一般喝多少合适
每天喝255克500克酸奶为好，每天可以更多地饮用酸奶，以吸收其中的营养物质，调整胃肠功能，并提高身体抵抗力，促进肠道感染的痊愈，对于青少年来说，最好在早晚各喝一杯酸奶，特别是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平时的时候也是可以多喝酸奶。但不能过量的使用。
酸奶为什么要冷藏
酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂，然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2～3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2～3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就会越来越少，相当于你就在喝一群乳酸菌尸体。自制酸奶如果常温保存的话，乳酸菌活性在2天到3天内达到顶峰，然后就会慢慢下降随后变质。所以酸奶还是冷藏的好，保持乳酸菌活性。
酸奶为什么是粘稠的
一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。
如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中，瓶装的多为凝固型酸奶，四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。
二、酸奶的浓稠程度与固形物含量有关
酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系，但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”，酸牛奶的蛋白质，脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料，虽然表面看似差别不大，但营养物质含量不同，这也是口感上厚薄的差异所在。
我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%，在购买时可注意一下产品的配料表。
三、酸奶的浓稠程度与添加剂有关
市售酸奶中都会添加增稠剂或稳定剂，这些添加剂能增加酸奶的粘稠性和饱满感。另外，有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性，从而使酸奶的口感更爽滑细腻。
