牛奶加热到100度左右时，乳糖开始分解，但是牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。
香蕉和梨和牛奶能一起吃吗
香蕉、梨、牛奶可以一起吃，这三样在营养成分上并不冲突，而且有促进消化、利于排便的作用。
牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；而梨和香蕉中含有一定维生素c含量，三者适量吃，有一定美容养颜的功效。
舒化奶和纯牛奶的区别
1、处理过程。舒化奶是经过乳糖水解酶处理过的鲜牛奶，鲜牛奶则是不经加工过的。
2、面向群体。不同乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者对乳糖的耐受程度不同。有些人可以耐较高乳糖剂量，有些人耐很低的乳糖剂量。舒化奶侧重于解决耐很低的乳糖剂量的问题。
3、添加。通过无菌添加乳糖酶，舒化奶产品将牛奶中90%以上的乳糖分解，使牛奶中的绝大部分乳糖预先分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖。
发热为什么不能吃鸡蛋和牛奶
牛奶和鸡蛋都是高蛋白食品，发烧时消化功能也减弱，对于高蛋白食品不易消化，最好食用些易消化的食品，如稀米饭。生病期间要注意饮食清淡，吃流质或半流质饮食。
高蛋白会加速体温的升高，因而会加重发烧。事实上，进食以后，身体消化蛋白质会比消化脂肪和碳水化合物费劲一些，需要更多的能量，也会散发更多热量，因此的确会加重发热的症状，但影响也不是很大。
此外，还有鸡蛋牛奶是发物的说法，鸡蛋牛奶中含有大量的蛋白质，有些过敏体质的人对这些蛋白质含量高的食物会产生过敏反应，造成免疫系统的抵抗，对于这种人，在发烧的时候吃鸡蛋确实会添乱。
