虽然耗儿鱼颜值低的可怕，但是耗儿鱼能成为很多四川吃客的最爱。主要就是因为它肉质鲜美，香辣入味，而且大条大条的鱼刺很容易就和鱼肉分开，完全没有平时吃鱼的顾忌。因为近些年捕捞量逐年增加，目前国内250克以上的耗儿鱼已经很难见到，基本都要靠在日本、泰国和马来西亚等国进口。
耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
吃蒸鱼蘸的调料怎么做
1、芹菜2斤，洋葱1个，红罗卜2个，葱1斤， 姜2两，香菜半斤，8斤水，一瓶生抽，半瓶味及鲜酱油，2两鱼露。
2、芹菜2斤，洋葱1个，红罗卜2个，葱1斤， 姜2两，香菜半斤一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽，半瓶味及鲜酱油，2两鱼露。
3、调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话，可放点老抽增色。
4、用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝，姜丝，青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
红龙鱼吃什么最好
1、12厘米以下的幼红龙鱼可以开始吃食生饵。这个时候，饲养者可喂食刚蜕壳的白色面包虫，小溪虾去掉头、尾比较坚硬部分，血虫。这个过程中饲养者需要注意，应该按照少食多餐的饮食原则，避免饮食增加由于的身体负担，保持红龙鱼健康成长。
2、当红龙鱼成长到15厘米左右的时候，饲养者即可选择一些正常的面包虫与小溪虾或1、5厘米左右的小鱼。当然，在喂食的过程中也需要注意，喂食的小溪虾要去掉虾剑，以免刺伤红龙鱼的肠胃。喂养的原则还可以按照少食多餐的原则，但是红龙鱼适已经长大了一些，其喂养的食量也应该适当的增加。
3、在红龙鱼成长到20厘米的时候，就可以喂食一些较大的小鱼、溪虾、肉块、泥鳅等活饵。此外例如青蛙、蟋蟀、蜈蚣、蜘蛛、蟑螂以及一些昆虫等都可以喂食。其中包含的丰富的动物性蛋白质对红龙鱼的身体非常有利，而且对红龙鱼发色较好。
剁椒鱼头怎么做才好吃
1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
2、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
3、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
4、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
5、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
6、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
7、再放上处理好的鱼头。
8、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
9、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
10、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
