用料：干鱼块、花椒、干辣椒、冰糖一小块、豆瓣酱少许、醋、生姜、大蒜、料酒、花椒。
1、干鱼提前浸泡一小时或更长时间，避免太咸。
2、多备些生姜大蒜，味道更好。
3、把浸泡的鱼块沥干水分，锅中放油烧开，把鱼放入锅中煎炸至金黄，炸久点吃起来外焦里嫩。
4、炸至熟透把多余的油倒出来，放进冰糖炒化，再继续翻炒一会。
5、放入料生姜、大蒜、花椒、干辣椒继续翻炒，放一点豆瓣酱便于提味，适量放醋，酸甜可口，翻炒一会起盘即可。
红烧鳙鱼片怎么做好吃
1、用料：鳙鱼块适量、小米椒适量、面粉适量、料酒适量、盐适量、生姜、大蒜适量葱沫适量、生抽适量、老抽适量、清水适量、麻辣鲜适量、辣椒油适量、醋适量、耗油适量。
2、把鳙鱼洗干净，切块备用。
3、用料酒，盐，生姜，将鱼腌制15分钟即可。
4、准备好葱姜蒜末和小米椒即可。
5、调料汁有:清水，生抽，老抽，醋，辣椒油，麻辣鲜，耗油即可。
6、把腌制好的鱼裹上一层面粉即可。
7、热油锅中放点盐，然后依次放入裹好的鱼块，鱼皮朝上即可。
8、热油锅中煎3分钟，中途不要翻边，让它煎即可。
9、3分钟后，翻一边，继续煎，煎2分钟，同样不要翻边，防止鱼皮破。
10、把两边煎好的鱼块捞出装盘备用。
11、另起锅，热油锅中放葱姜蒜末和小米椒爆炒一会即可。
12、放入鱼块快速翻炒一会即可。
13、倒入调味汁即可。
14、煮三分钟，代收汁即可。
15、收汁后尝下味道后，即可出锅。
16、装盘后，撒点葱花，上桌享用。
甲鱼不适合什么人吃
1、失眠、孕妇及产后泄泻不宜食用甲鱼。虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
2、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。
3、幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。
鱼白怎么做好吃
1、原料：草鱼肉泥125克。熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。
2、将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。
3、炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
4、鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。
