酸奶分为四种，根据酸奶的营养价值的高低来介绍酸奶有酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。选择依据如下：
1、最好选择发酵乳，因为发酵乳的营养价值比酸乳高，而风味的酸乳或发酵乳中添加的水果不如加入的新鲜水果好；
2、选择保质期为14天的酸奶比较好，因为保质期为21天的酸奶可能是添加了防腐剂来延长保质期，或者是采用了其他的方法；
3、从酸奶中纯牛奶的奶源来说，要选择有机牧场的奶源，牛奶中会富含人体所需要的多种维生素和矿物质，对人体健康有很重要的意义；
4、从酸奶的杀菌方式来说，我们一般要选择巴氏杀菌的奶，巴氏灭菌法，又称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在最大程度上保全了酸奶的营养价值。
雪碧和酸奶一起喝对人有害吗
雪碧和酸奶一起喝对人体有害，三大原因如下：
1、雪碧加酸奶会造成蛋白质沉淀，牛奶、酸奶里的蛋白质溶于酸，碳酸饮料里有酸，混合导致浑浊以及絮状沉淀产生，影响人的身体健康；
2、产生沉淀代表蛋白质变质，影响蛋白质在人体内的吸收，导致酸奶失去营养，对人体有害；
3、酸奶作为一种富含钙质的食品，与雪碧此碳酸饮料结合，碳酸会跟钙结合产生碳酸钙结晶或沉淀，影响人体对钙质的吸收，影响了酸奶本身的营养价值，因此雪碧和酸奶一起喝对人体有害。
酸奶过期多久不能喝
过期当日就不能饮用。酸奶过期后，活菌数量及活性都会降低，饮用会引起身体不适，若过期时间较长，会导致有益菌降低，有害菌滋生，饮用后会刺激肠胃，过期时间长，会产生黄曲霉毒素，亚硝胺等物质，饮用后会出现中毒现象。
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
以及尤素甫-哈斯-哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。
直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
红枣酸奶紫薯发糕
1、用料：普通面粉200克、粘米粉100克、酵母3克、紫薯250克、桂花糖酱50克、葡萄干少许、温水少许、红枣酸奶300克。
2、做法：紫薯切片，放锅里蒸20分钟；
3、正好的紫薯用勺子压成泥，再倒入桂花糖酱，一起搅拌均匀；
4、酵母加少许温水搅匀；
5、面粉和粘米粉混合一起倒入红枣酸奶；
6、加入紫薯泥，再倒入酵母水，一起搅拌均匀；
7、盖上保鲜膜发酵，放温暖的地方发酵至两倍大，等发酵好了稍微搅拌几下排气；
8、在磨具周边刷油，将发酵好的紫薯泥倒入磨具，表层撒入葡萄干；
9、放温水锅里静置十五分钟，然后开大火上气后转中火蒸三十分钟；
10、蒸好焖五分钟再揭盖并脱模，就大功告成了。
