制作方法：
1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70摄氏度左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即可。
怎样腌鸡蛋才好吃
1、将鸡蛋洗净擦干水分，锅中加足够的水，加备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜，大火煮至盐融化。
2、煮好的水放在一处凉透，晾干的鸡蛋放入坛中。再将凉透的盐水倒入坛中没过鸡蛋。
3、30天腌好后，一次性取出，凉水下锅煮5分钟左右。晾凉后放冰箱冷藏。
用白酒和盐腌鸡蛋会好吃吗
会好吃。
做法：
材料：酒、鸡蛋、盐。
1、鸡蛋清洗干净，放至晾干表面上的水分。
2、准备好干净的小盆或者略大的碗，不含有水分。
3、准备好所需要的酒，把酒倒进准备好的小盆中。
4、把干净的鸡蛋放进盛酒的小盆中侵泡30秒。
5、把盐放在平铺的塑料袋上方，将被酒侵泡的鸡蛋，在盐上翻滚一圈。
6、把保鲜膜拉开平铺，将泡过酒且有盐的鸡蛋放在保鲜膜上。
7、用保鲜膜包好鸡蛋，放进食品袋中，放在阳光下暴
冬天怎么腌鸭腌鸡比较好吃
材料：
鸡15斤、精盐1、2斤、花椒70克。
制作方法：
1、先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎；
2、冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔；
3、鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次；
4、将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即为成品。
