如果牛奶完全没凝固，说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖，建议更换菌种再少批量试试。第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。第三个可能的原因是如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
如何制作纯正的希腊酸奶
制作希腊酸奶所需材料：蜂蜜一小勺、美国大杏仁适量、原味酸奶一盒。所需工具：勺，小碗，平底锅。
1、先将美国大杏仁用小平底锅加热，烤熟；
2、将酸奶拿出，放入小碗，杏仁烤好搁置一边晾凉；
3、凉好的杏仁用刀切碎；
4、将切好的杏仁放入酸奶里，淋上一点蜂蜜，搅拌均即可。·
酸奶和红糖能去湿气吗
酸奶可以让不停运动的肠胃得到休息的同时，调整肠内环境，红糖有利尿的作用，在一起吃有一定减肥效果。
一杯酸奶加上2克红塘搅拌均匀，一般都是在饭后喝，空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳，一天两到三次。
酸奶可以让不停运动的肠胃得到休息的同时，调整肠内环境，断食后脂肪更容易燃烧，为了避免有胃酸过多的感觉，需要记住的是酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。
怎么知道酸奶坏没坏
一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态，有的酸味过浓或有酒精发酵味，有的冒气泡，散发一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
