1、川汁毛肚:毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
2、做法:
（1）将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
（2）香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
（3）锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
毛肚吃着发苦为什么
毛肚发苦是因为毛肚没有清洗干净，毛肚上还残留牛的胃液，清理毛肚时，可以先从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净。
牛百叶（又称牛胃，毛肚）是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。
毛肚怎么吃
火锅烫毛肚、卤毛肚、火爆毛肚、水煮毛肚等。毛肚又称牛百叶，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。
鉴定真假：
为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过双氧水将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。
毛肚怎么炒才好吃
1、川汁毛肚:毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
2、做法:
（1）将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
（2）香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
（3）锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
