1、一般情况下，芝麻发芽了最好不要食用，因为芝麻和大米一样，是经过干燥处理的了，里面所含的水分很低，若芝麻突然发芽了，里面就会滋生很多黄曲霉，具有极强的致癌作用，所以最好不要吃了，以免引发中毒，尤其是孕妇千万不要吃，以免影响胎儿生长。
2、经过干燥处理过的芝麻，一般是不会发芽的，若出现发芽现象，则表示储存环境发生了变化，里面可能已发生了很多质变的芝麻，所以最好不要食用。
3、芝麻营养价值高，常食用可预防皮肤老化、排毒、预防胆结石、美容养颜、乌发等，男女老少皆宜食用。
黑芝麻每天吃多少为宜
黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，每次约20克。而黑芝麻加牛奶服用则对老年耳聋症有效。方法为：黑芝麻30克，水200毫升，白糖10克。先将黑芝麻洗净晒干，入锅用小火炒熟出香，趁热研成细末。将水倒入锅中，加入黑芝麻细末、白糖，用小火煨煮，将沸腾时停火，倒入杯中即可。早餐时随早点一起服食，1次吃完。
芝麻洗了没晒干发芽了能吃吗
芝麻洗了没晒干发芽了不能吃的，芝麻发芽后其营养成分已经改变会产生黄曲霉素等有害物质，是不能食用的。一般来说发芽的芝麻都具有一定的活性，芝麻受潮之后外边皮变软了，这个时候氧气进入其中，芝麻也开始呼吸，最终芝麻也会发芽了，当然假如温度太低的话也是不可能发芽的。
正常的芝麻有很丰富的营养成分，还有很丰富的钙质，经常吃可以给身体补充钙质，一些人比较缺钙的甚至于骨质疏松的可以多吃芝麻。经常吃芝麻还可以有效降低血压，让人身体更健康。芝麻放在通风的地方比较好，这样发芽的温度就达不到了。芝麻受潮之后会有很多细菌，放在干燥的地方芝麻也没那么容易发芽。假如为了更好避免芝麻发芽，当阳光比较好的时候可以把芝麻拿出去晒晒通通风，这样芝麻也没那么容易发芽了。
花生核桃芝麻馅怎么做如何做好吃
材料：
核桃仁40克、白糖50克、花生米60克、大油40克、黑芝麻30克。
制作方法：
1、花生米、黑芝麻与核桃仁放入微波炉后用大火加热3分钟左右。也可以用烤箱、炒锅代替微波炉。若直接使用炒好的熟花生，剥成花生米备用即可。
2、花生米和核桃仁加热后晾凉会又脆又香，剥去花生的红衣，与核桃仁一同装入纱布袋。
3、密封纱布袋口，用重物击打核桃仁和花生仁。
4、锤至核桃和花生呈粉末状并带有细碎颗粒的状态。不能太细，留一些颗粒口感会更好，将熟芝麻打成粉末。
5、将准备好的花生、黑芝麻、核桃、猪油和白糖充分混合。
