老酸奶和普通酸奶的区别

酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种酸奶制作方法不同，导致口感上不同。其区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。营养对比配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。果胶、明胶都属于天然提取物，对身体不会产生危害。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。

延伸阅读

茶香酸奶包做法窍门

1、主料：高筋面粉200克。

2、辅料：酸奶120克，鸡蛋1个，红茶1包。

3、高粉、酸奶、蛋、糖、酵母放入盆中。

4、红茶包撕开，倒入粉中，揉匀至稍具延展性。

5、加黄油揉至可拉出透明薄膜（面包机揉，20分钟后加入黄油，再揉10-20分钟）。

6、在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右）。

7、排气，分割成4份，滚圆，盖保鲜膜饧15分钟。

8、取一个，擀开至椭圆形，卷起，放入模具中。

9、进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。

10、发酵至两倍大，取出，刷蛋液。烤箱预热180度，中层，上下火，烤18-20分钟（上色过深时盖锡纸）。

熟酸奶的颜色为什么是褐色的

这种颜色的变化实际上是因为一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家l.c.maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。

芝士酸奶蛋糕如何做

1、用料：鸡蛋6个、芝士一袋片装166g、黄油约90g、三元原味酸奶一袋180ml、蛋糕粉50g、糖约80g。

2、隔水加热芝士，搅拌均匀，加入酸奶，搅拌均匀。

3、加入黄油，搅拌均匀，一个一个加入蛋黄，搅拌均匀。

4、筛入面粉，搅拌均匀，蛋清分三次加入白糖，打至湿性发泡，约打到八分。

5、分三次将蛋白加入蛋黄，上下翻拌，尽量避免消泡。

6、将糊糊倒入八寸蛋糕活底摸具。活底摸具，底层铺上一层锡纸。

7、烤箱180度预热10分钟。

8、烤盘加满水，放入烤箱底层。烤网在烤盘上一层，即中下层，上下火180度25分，150度上下火45分。共七十分钟。时间到，在烤箱里闷一宿，放入冰箱冷藏即可。