当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。另外还可以在烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏。但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。
土豆发芽了还能吃吗
1、发芽的土豆最好不要吃。发芽的土豆含有毒素，吃了易导致中毒。
2、发芽后的土豆其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量增多，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用。吃了以后会引起恶心呕吐或者腹痛、腹泻的症状。
3、龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。
小土豆怎么做才好吃
1、小土豆洗干净，放入锅中煮熟（筷子能插入即可）
2、平底锅倒入适量油，放入土豆
3、用铲子压扁，更入味，煎至两面焦黄
4、加入调料，蒜末，辣椒面，胡椒粉，孜然粉，椒盐，白糖，加入1勺生抽，翻炒均匀
5、最后撒上白芝麻和葱花，完成
土豆藕片鸡可以怎么做好吃
1、主料：莲藕适量、土豆适量、柴鸡半只。
2、辅料：生抽3勺、老抽半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒1个、冰糖适量、盐适量、调料包一袋(70克)、料酒少许。
3、锅内放入油。
4、放入葱，姜，蒜，炒香，再放入柴鸡块，翻炒。
5、放入料酒，再放入莲藕和土豆和生抽，老抽。
6、放入冰糖，盐。
7、放入水和调料包。
8、等锅开后，撇去浮沫，小火煮40分钟左右。
9、好了，盛盘。
