1、加点柠檬酸钠可以让鸭血不凝固。柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体，无臭, 有清凉咸辣味。
2、枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。 本品仅用于体外抗凝血。
鸭血怎么炒
1、将韭菜切成段，大葱，大蒜，姜分别切成片备用。
2、鸭血切成方块，用清水冲去鸭血中碎末。
3、锅中放入适量油烧热，放入花椒粒，爆香后花椒检出不要。
4、放入葱蒜姜片爆香。
5、放入切好的鸭血块，轻轻推动。
6、待鸭血炒变色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒酱。
7、待鸭血熟透后，放入适量盐和韭菜，翻炒均匀出锅。
双椒鸭血怎么做
1、青椒，小米椒，韭菜洗净切段，蒜切片备用。
2、鸭血切片，用清水泡下沥干水待用，泡椒5、6个。
3、锅中放油，热至七、八成热放蒜、青椒、小米椒、泡椒煸炒。
4、加高汤或水，加入生抽，盐烧开。
5、放鸭血、韭菜、胡椒粉煮几分钟，起锅前加适量鸡精即可。
6、这是两块鸭血，微辣，喜欢吃辣的可以多加几个辣椒。
砂锅泡菜鸭血怎么做好吃
1、食材：
鸭血300克、料酒2克、蒜3克、盐3克、姜3克、白糖3克、辣椒3克、鸡精3克。
2、步骤：
（1）鸭血切块，放入沸水中，再次煮开后再煮3分钟，捞出沥干备用。
（2）中火加热炒锅，放入油。油热后放入姜片、蒜片、葱白和小米椒段，炒出香味。然后放入切碎的四川泡菜，翻炒1分钟。
（3）加入生抽和糖，然后放入煮过的鸭血，放入一碗水，翻拌均匀，煮大概5分钟，煮到鸭血入味。
（4）大火把汤汁收干些，加入盐拌匀，最后加入蒜末和切段的葱绿，拌均即可出锅。
（5）香喷喷的鸭血泡菜就可以开吃啦。
