1、食材：鸭血500g，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量，姜适量，干红辣椒适量，青蒜适量，蒜适量。
2、鸭血用清水浸泡一会，切成片，再用流动水冲洗两三次，沥干水分。
3、姜蒜切碎，干辣椒切段，青蒜切段备用。
4、锅下油烧热，加入姜蒜干辣椒炒出香味。
5、加入一汤匙郫县豆瓣，炒出红油，加入鸭血轻轻翻炒片刻。
6、加入一汤匙料酒、一两汤匙生抽、半汤匙红烧酱油翻炒均匀，加入少许盐、糖。
7、加入小半碗清水，盖上盖子煮三分钟左右。
8、汤汁收干后加入青蒜翻炒均匀即可起锅。
鸭血豆腐汤的正确方法
1、主料：鸭血(白鸭)(250克) 、豆腐(300克)、盐(2克) 、酱油(4克) 、味精(2克) 、香油(10克) 、红辣椒(5克) 、大葱(5克)。
2、做法：先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块；豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水。汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起。
3、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
鸭血炒韭菜
1、韭菜洗净切段，鸭血切块。
2、葱、蒜、姜切碎，锅里烧水，将鸭血焯一下，焯完的鸭血捞出备用。
3、锅里烧油放入葱、姜、蒜、干辣椒，放入适量的料酒、胡椒粉、白糖、味精、盐、老抽，加入少许水。
4、将鸭血和韭菜放进去，翻炒均匀。
5、放入水淀粉勾芡，翻炒二十秒出锅即可。
鸭血怎么做才脆
1、主料：鸭血一块，嫩豆腐一块
2、配料：绿豆芽适量，辣椒适量，韭菜一小把，鸡蛋一个，生粉适量
3、制作步骤：
（1）先来处理嫩豆腐，嫩豆腐清洗干净之后切成小块，打1个鸡蛋在碗中，鸡蛋打好之后有用豆腐蘸满了鸡蛋液，然后再滚上一层生粉，放到锅中油炸至颜色金黄，然后出控干油分放在一边备用。
（2）准备好的韭菜清洗干净之后切成段，绿豆芽清洗一下，洗去绿色的壳子放在一边备用。
（3）锅里放上适量的油，油热后放入大蒜和香葱炒一下，炒出香味之后再把之前油炸过的豆腐放到锅中炒一下，然后把切成块的鸭血放到锅中炒一下，然后再加上适量的水炖一下，炖的时间不要太长，2—3分钟即可，炖得差不多了，再放入清洗干净的绿豆芽，炒个30秒左右，加上盐和鸡精来调味儿，最后出锅前放上些韭菜，这真美味的鸭血豆腐炒豆芽就做好了。
