1、水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在箅子上。
2、摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°c冰箱，等待发酵。
3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。
4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。
5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖，在酒里浸泡一会可以起到去味消毒的作用。
如何用香油泡制豆腐乳
主料：豆腐600克
调料：甜面酱50克、香油50克、香菜10克、盐5克、味精2克、大葱5克、姜5克、大蒜5克
甜面酱拌豆腐的做法：
1、豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘，将香菜择洗干净，切成末，大葱去根洗净切成花，大蒜剥去外皮剁成末；
2、香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉；将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
红方腐乳制作教程
1、主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。
2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子，棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。
3、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。
5、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
6、盖上盒盖，在温暖处发酵。
7、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
8、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……
9、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
10、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
11、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
13、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行。
豆腐乳怎样炒菜啊
腐乳汁炝虾。
材料：河虾250克、香菜10克。
调料：黄酒50克、 白酒3克、腐乳汁25克、盐、味精、糖3克、胡椒粉、 葱末、姜末、蒜片。
做法：
1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分。
2、将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。
3、放入虾，立即盖上盖即可。
特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
提示：虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。
