1、主料：猪小排一斤、腐乳(红)2块。
2、辅料：老抽半勺、料酒1勺、生抽1勺、冰糖适量、盐少许、葱段、姜片适量。
3、肋排洗净沥水备用。
4、平底锅放入适量油，开始小火煎。
5、排骨炸到金黄捞出控油。
6、做腐乳小排用玫瑰腐乳比较好。
7、准备各种调料和调味品。
8、热锅后放入适量食用油，先把葱段姜片爆香，接着放入肋排。
9、放入料酒后煸炒一会儿，接着老抽、生抽、适量盐和冰糖。
10、倒入摸过排骨的温开水。
11、放入2块腐乳，也要放入一些腐乳汁。
12、盖盖，大火烧开。
13、中火焖炖40分钟左右。
14、快收汁的时候变大火，时刻看着，汤汁包裹排骨了就关火即可。
腐乳豆角焖面步骤
1、先将豆角的筋撕掉，掰成长一点的段，清洗干净。腿肉切片，葱姜蒜和八角准备好。
2、热锅倒油，油量要比平常炒菜的多一些，然后下入肉片煸炒几下，放入葱姜蒜及八角，炒出香味。
3、撒适量五香粉，调入1汤匙老抽和1汤匙酱油，翻炒两下，再下入豆角稍微翻炒片刻。
4、倒入没过食材的水，依次调入白砂糖和鸡粉。盖上盖子大火将汤汁烧开后，先盛出来一碗汤，一会焖面的时候要用。然后改小火炖煮25分钟。
5、时间到了以后，我们把面条铺在豆角上面，然后淋入刚才盛出来的那碗汤汁，盖上盖子小火焖5分钟。
6、5分钟到了以后，再把表面那层面条翻一翻，继续小火焖5分钟便可。
豆腐乳扣肉正宗做法
1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
南乳汁和腐乳一样吗
是一样的，南乳汁又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，大致的工艺都是一样的，味道也非常接近，东北用腐乳一般都是调火锅料和直接吃，南方喜欢用腐乳汁炖肉。
腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
每一种食物都有每一种食物的特色，中国的美食可以在世界上排名的。美食虽多虽好，但不宜多食，吃多了会对身体不好，有时也会引发疾病，所以每种食物都要少吃一些。而且有的食物混吃会中毒，所以在吃之前要问清楚能不能混吃。
