1、选活草鱼一条，刀背敲击鱼的头部，敲晕草鱼，然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀，鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头，那样鱼就分开了。取出鱼的内脏，黑膜要刮尽，否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃，将整条鱼洗净。洗净好的鱼，先将鱼头剁下，割下一边的鱼肉，剔去鱼排，鱼肉中间横切一刀，不要切断，将鱼肉移至砧板边缘，用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨，把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用（用来做鱼汤）。
2、将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条，再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。
3、鱼泥中加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎，再加入适量的水后（水多鱼丸滑嫩松软，水少鱼丸弹性十足），用手朝一个方向和上劲。另取碗一只，加入半个蛋清和适量的生粉，加适量的水和均匀，当手抓起生粉水能够成一条线，说明粘稠度合适，这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均，打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲，当鱼蓉粘在手上和碗边时，这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。
4、锅热去适量的猪油，光锅，将油均匀的粘在锅的四周，撒入适量的盐，防止鱼粘锅。倒入鱼骨，小火稍微煎黄，把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖，加入适量的冷水（加热水会腥），盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖，看鱼骨上的鱼肉是否熬烂，最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。
5、将滤好的鱼汤回锅，开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内，当鱼丸全部做好时，加适量的盐、鸡精转大火烧开，将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花，将做好的鱼丸汤倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成。
鱼饵里能加牛奶吗
牛奶可以开饵料。用牛奶做窝料的话，主原料以玉米为主，水泡之后，再用锅掺过期纯牛奶煮熟。兑曲酒、白糖密封浸泡，三天后可用。开饵时要根据鱼情来选择主饵和辅饵，盲目选用饵料和想当然地开饵是钓不到鱼的；要根据所钓对象鱼确定主攻饵，在主攻饵确定后再确定与其相适应的辅助饵料。实践中一般按照“主攻饵料+基础饵料+状态饵料”的公式来进行具体配置，主攻饵侧重对象鱼的主食性和味型，基础饵侧重对象鱼在吃口上的广谱性，状态饵侧重饵料状态的调整和对象鱼的最佳适口性。
牛奶鱼汤怎么煮
1、材料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、牛奶适量、葱适量、姜适量；
2、将葱姜切片，将鲫鱼收拾干净；
3、在锅中放入少量油，开始煎鲫鱼；
4、将鲫鱼两面煎至金黄，放入水，放入葱花和姜；
5、开锅后，放入少量牛奶、盐，牛奶鱼汤即可完成。
鱼胶奶做法
1、主料：鱼胶(适量)、红枣(3-4颗)、冰糖(适量)、牛奶(2碗)、姜片(1片)。
2、先煮一锅开水，把姜片放进去。
3、然后将鱼胶放进去飞水。
4、将红枣去核，两同飞水的鱼胶、牛奶一同倒入炖锅；炖锅开启精炖功能。
5、炖好，加入冰糖，搅拌融化即可。
