1、尽量用很厚实的酸奶来制作，自制的老酸奶或者超市买的老酸奶都行。
2、过滤时间越长，压的重物越重乳清过滤的越是透彻。
3、如果是夏天制作奶酪，请放入冰箱内进行过滤步骤。
4、准备一个过滤酸奶的容器。这个容器可以是网筛 也可以是蒸锅的蒸格 或者可以用镂空有洞眼的篮子都可以反正让乳清有地方可以流下就行。
5、将纱布平铺在容器内倒入自制好的老酸奶，然后用绳子将纱布扎起来，放置在容器内，下面放一个接乳清的容器，让酸奶静置12-24小时左右后，找一个重物压在包有酸奶的纱布上压制24小时左右。压制到几乎挤不出乳清即可！
6、自制好的奶酪，在冰箱冷藏室内最多放置1个星期，所以不建议大家不要一次做的太多以免变质。
可可奶酪夹心饼干的做法
1、主料：黄油120g，蛋黄2个，糖粉75g，低筋面粉250g，奶油奶酪100g，黄油30g，糖粉25g。
2、准备好所有食材，首先将黄油切小块，放入盆中室温软化。
3、黄油软化后加入糖粉。
4、用电动打蛋器将黄油打发，先低速后高速，体积微膨胀、颜色微发白即可。
5、鸡蛋打散后，分三次加入黄油中。每次加入都要完全搅打均匀后再加入下一次。
6、打至黄油发白，体积膨胀。
7、低筋面粉筛两次后倒入黄油中，用刮刀翻拌成无干粉的光滑面团。
8、模具中铺上一层保鲜膜，铺整齐。
9、把拌好的面团放入模具中整形。放入冰箱冷冻1小时。
10、取出冻硬的饼干，均匀切片。
11、烤盘铺一张油纸，摆入切好的饼干，留好间距。
12、烤箱上下火170度，烤15分钟即可，要根据自家烤箱进行调节，防止上色太深。
13、取出烤好的饼干晾凉，一定要凉透。
14、下面开始制作奶酪夹馅：把黄油、糖粉、奶油奶酪放入盆中。
15、隔水加热并用手动打蛋器快速搅拌至完全融化。
16、用刮板翻拌均匀，有点呈沙拉酱的状态。
17、裱花袋剪口，装入小号圆头裱花嘴，倒入乳酪夹馅。
18、首先取一块饼干，翻过来，挤满一圈奶酪馅。
19、再取一块饼干合上，压实。喜欢巧克力味、抹茶味就可以相应的在乳酪中加入适量可可粉、抹茶粉就可以啦。
奶酪派制作方法
1、准备食材，黄油不用特别软化，新鲜桃子要选用硬一点点的。
2、细砂糖加入黄油里。黄油留出5克，奶酪馅要用，细砂糖留出10克，奶酪馅用
3、红曲粉和低粉混合好，加入黄油里。
4、带手套搓成酥粒状。
5、揉成团，再分次加入纯净水，天气热，纯净水可放冰箱冷藏一下再用。
6、冷藏30分钟，取出继续揉均匀，揉成光滑的面团再放回冰箱冷藏小时。
7、冷藏派皮的时间准备桃片花，桃子洗干净，切两瓣，再切成片，注意桃片的厚度要一致，尽量越一致越好。
8、锅中放入纯净水，加入一勺糖，大概十克左右，不在配方中，糖水煮沸放入桃片煮软，捞出放在厨房纸上吸干水分备用。
9、派皮取出来，擀圆。
10、用手按压整理好。
11、铺一层油纸，放一层烘焙石或者豆子，防止鼓包。
12、送入提前预热好的烤箱上下火190度烘烤30分钟。
13、烘烤派皮的时候称重奶酪馅的材料，奶油奶油室温软化。
14、室温软化奶酪的时间，把桃片卷成小花。
15、软化好的奶酪加入细砂糖，黄油，牛奶。
16、隔热水搅拌融化，加入玉米淀粉继续搅拌均匀即可。
奶酪月饼做法大全
1、制作乳酪內馅：将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀
2、筛入糖粉后搅拌均匀
3、加入蛋黄拌匀后再筛入低粉（筛粉这步忘记拍照了）充分混合
4、奶酪內馅制作完毕，装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用
5、制作饼皮（同时180°c预热烤箱）：黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌
6、分次加入蛋黄，每次充分拌匀后再加下一个
7、筛入低粉搅拌至无干粉状态即可，装入一次性裱花袋
8、将饼皮部分挤入模具，并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实，但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高
9、将饼皮部分挤入模具，并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实，但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高
10、将饼皮挤在铺好內馅的模具内，并用手将表面稍稍平整
11、表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹）后入烤箱中层180℃烤30分钟左右，中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。
12、出炉后稍晾即可食用
