1、杀菌方式不同：
鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。
纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。
2、营养价值不同：
鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。
纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。
形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。
3、存放地点不同：
鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。
纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。
4、价格不同
鲜牛奶：因其对奶源的要求高，对生产工艺的要求高以及对运输及存放的特殊性要求，所以价格也高。
纯牛奶：较鲜牛奶低。
5、保质期不同
鲜牛奶：保质期短通常为一周。
纯牛奶：保质期长通常为半年。
牛奶根煲汤禁忌有哪些
牛奶不能与橘汁或柠檬汁、米汤、稀饭、钙粉等一起炖汤。
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味。
牛奶中添加米汤、稀饭：牛奶中也忌加钙粉：因为牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由ock-、k-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与ock-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
烤蜂蜜牛奶馒头做法和配方
1、主料：
面粉适量、酵母粉适量、纯牛奶适量。
2、辅料：
蜂蜜适量、白糖适量、黑芝麻适量。
3、做法步骤：
（1）300克面粉里加入3克酵母粉适量纯牛奶白糖和成面团等待发酵。
（2）发酵好的面团揉面排气分成均匀的小挤子。
（3）做成馒头用手按扁刷一层蜂蜜撒上黑芝麻放入烤盘上。
（4）上下200度烤15分钟。
用牛奶煲汤可以吗
用牛奶可以煲汤，做牛奶排骨汤的方法：
主料：鲜奶1000g，排骨600g，芋头1个。
配料：大蒜30g，盐适量，九层塔少许。
做法：
1、排骨洗净汆烫。
2、芋头去皮切小块，略微炸过后备用。
3、将鲜奶、排骨、芋头、大蒜放入锅中，用电锅炖煮。
4、煮好之后，趁热加入盐及九层塔调味即可。
