1、所需食材：酸菜、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
2、将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。
3、取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。
4、出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
酸菜血肠五花肉的做法
1、酸菜切成丝，用水清洗几遍，去掉酸味。五花肉切片备用。血肠切片备用。蒜拍碎，切点香菜备用。
2、锅中加入猪油，少加一点，放入五花肉翻炒，加入胡椒粉和花椒，还有蒜泥。继续翻炒几下。
3、等五花肉炒干，猪油全出来的时候，加入酱油，再加入去掉水的酸菜丝，翻炒几下，加入适量温水。
4、待锅开的时候再加一点酱油，加入吉塔锅中，在用小火炖，再加入水进行慢炖，沸腾后加入血肠片，稍等片刻。最后加入香菜 ，就可以吃了。
脊骨酸菜血肠怎么做
1、用料：猪血肠1根、酸菜300克、酱脊骨200克、豆油8克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐1.5勺、八角3粒。
2、血肠切0.5cm左右片装盘，酸菜用温水泡3分钟后洗净，酱好的脊骨装盘，葱姜切丝备用。
3、锅中加油7成热后，下葱姜爆香后，倒酸菜加生抽爆炒。
4、锅中加清水300升、八角，下酱脊骨大火开锅后，中火炖20分钟。
5、下血肠加盐，大火炖8分钟，关火出锅。
6、装碗上桌食用。
