怎么将豆腐做成豆腐乳

根据生产工艺，腐乳发酵类型有三种：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳 。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培

延伸阅读

谁知道豆腐乳的用途

豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的。

其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。

1、将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸 油炸类小吃及白灼类的食品；

2、把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。

豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。

做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。

做腐乳一斤豆腐多少盐

做腐乳一斤豆腐盐6到7克左右

腐乳制作过程：

一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.

二，碗理放上高度白酒.

三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.

五，用晾好的青菜叶包裹起来.

六，放到装了黄豆的坛子里.

大约十天左右就可以吃了.

怎么做四川豆腐乳

原料：老豆腐。

辅料：白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

制作步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。

2、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3、用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4、豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。

5、发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。

6、放置一周后，豆腐乳便制作好了。