1、用料：羊血500g，韭菜250g，瘦肉200g，姜少许。
2、新鲜羊血买回来之后用清水兑比例为1:3，用两个大碗来回倒几次，（这个步骤很重要噢）待到羊血和水融在一起，会出现很多小泡泡。
3、洗干净韭菜之后切成小段备用。
4、瘦肉剁碎爆香加入适量的清水，水开之后把浮在上面的泡泡捞出，加入韭菜即可。
豆芽韭菜炒鸭血的做法
1、准备食材：韭菜100克、黄豆芽100克、鸭血250克、蒜3粒切片、姜适量切丝、料酒、盐、胡椒粉。
2、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断。
3、锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
4、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。
鸭血炒韭菜的做法
1、材料：韭菜120g，鸭血400g，酸菜120g，姜丝20g，辣椒片1条，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水1/4杯，白醋1/2茶匙。
2、将韭菜洗净，老叶挑掉后切段；将酸菜、姜、辣椒切丝；鸭血切块，放入滚水中氽烫约3分钟备用。
3、起油锅，爆香材料b，放入作法1鸭血拌炒后，加入调味料，以大火翻炒数下即可。
鸭血韭菜汤怎么做
材料：鸭血1块、韭菜1小把、嫩豆腐1盒、白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油。
作法：
1、煮开水一锅，煮沸后放下鸭血，彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块；
2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小的块——心得：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味；
3、韭菜摘去老梗，洗净，切或摘成小段；
4、把剩余的鸡清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入鸡清汤中，煮沸，然后下切成块的熟鸭血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮煮，关火；
5、下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味（胡椒和麻油根据自己的口味添加）。
