1、酸奶不能煮。这是由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。如果酸奶加热喝，温度过高，酸奶中的乳酸菌就会失去活性，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。
2、蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。
3、但酸奶可以温热后饮用。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和了，就可以饮用。
酸奶和水果分别适合什么时候吃
酸奶适合在晚上的时候饮用。
据研究表明，酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多，晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。
有的水果适宜在早上吃，有的则适宜在餐前、餐后吃。
1、早上宜吃的水果：苹果、梨、葡萄。
早上吃水果，可帮助消化吸收，人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强。因此酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、梨、葡萄等；
2、适合餐前吃的水果：餐前食用水果时，选择酸性不太强、涩味不太浓的水果，如苹果、梨、葡萄、西瓜、甜瓜等；
3、适合餐后吃的水果：富含蛋白酶的菠萝和猕猴桃，有机酸过多的橘子、柠檬、山楂、杏等水果等，到餐后一两小时再吃更加易于身体的吸收。
无糖酸奶有哪些
无糖酸奶有简爱裸酸奶、伊利无蔗糖酸牛奶、君乐宝简醇酸奶、光明如实酸奶、蒙牛木糖醇酸奶等。
1、简爱裸酸奶：简爱裸酸奶，无糖酸奶中口感最好的。
2、伊利无蔗糖酸牛奶：伊利无糖酸奶没有蔗糖，它的热量仅有52大卡，碳水化合物的数量相对较低。
3、君乐宝简醇酸奶：君乐宝简醇酸奶，能够提供较多的蛋白质、钙等物质。
4、光明如实酸奶：光明如实酸奶，配料简单，只含有牛奶和发酵菌种，没有添加增稠剂、色素、香精和白砂糖。
5、蒙牛木糖醇酸奶：它的热量有63大卡，它的配料中鲜牛奶≥90%，低聚异麦芽糖，食品添加剂（增稠剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，是一种热量较低的奶制品。
怎样让酸奶更凝固更硬些
让酸奶更凝固，更硬的做法如下：
1、准备一个奶锅，没有奶锅的找一个干净的铁碗，倒入两盒250毫升的鲜奶，然后放在灶台上加热。
2,.等加热到80摄氏度后，加入100毫升的白凉粉粉剂。
3、一边加热一边搅拌，小火，不要让奶沸腾，让它于白凉粉粉剂融合。
4、把老酸奶的菌种挖一小勺放入酸奶杯底部， 等煮好的鲜奶与白凉粉融合的时候放置一边冷却到50摄氏度，然后倒入酸奶小杯。
5、放到酸奶机里面，调好时间，调时6个小时即可。
6、取出来完美成型。
