准备材料:牛杂一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等,调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可
在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!
牛杂吃多了有好处不
牛杂源于老岭南地区,用牛肉和牛的其他内脏做成的一种食品,牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
1、由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为牛杂碎。
2、牛肚即牛胃,亦为补益之品。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒。
3、牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21、8克;含铁9毫克,维生素a高达18300国际单位,维生素b22、3毫克,烟酸16、2 毫克,维生素c18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶 。
4、牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
5、牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。
熟牛杂怎么做才好吃
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅,倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水,加盖煮沸。
5、揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。
6、加入盐、鸡粉调味。
7、盖上盖,用慢火焖煮15分钟。
8、揭盖子,掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌匀。
10、盛入砂煲中,撒上葱花即成。
牛杂比较好吃的有哪些品种
好吃的品种有麻辣汤牛杂和红烧牛杂。
麻辣汤牛杂
食材:牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱白、花椒、姜、植物油
做法:
1、将牛杂分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2、香菜洗净,切成1厘米长的段;
3、豆瓣酱用刀剁成蓉;
4、姜洗净,切成粒大小;
5、炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味即可。
红烧牛杂
食材:牛杂、马铃薯、红萝卜、水、酱油、糖、香油、葱、辣椒、姜片
做法:
1、将牛腩洗净切寸段,用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用;
2、将材料分别处理好备用,马铃薯、红萝卜切块状,葱切段、辣椒去蒂拍扁;
3、将材料一起放入锅中,并加入调味料略拌匀,放到炉火上加热至沸腾后改中火,略煮15到20分钟后再加盖熄火;
4、放入焖烧锅中焖4小时后,即可取出盛入盘中食用。